小小鸡蛋的七十二变...

小小的鸡蛋在热爱美食的龙游人手里，就犹如金风玉露一相逢，便胜却了人间无数。龙游虽小，却也地大，四路八乡都有自己的代表美食，尤其是南北乡最为出名。

北乡人除了北乡汤团，肉沉蛋也是一绝，它是丈母娘招待女婿的独门秘籍，做法也是很有意思。

先得把新鲜猪肉剁细成沫，再加入自己喜欢的调料，搅拌好搁在一边。然后将鸡蛋磕入小酒盅里。最关键的一步是得轻轻地用一支筷子，将调好的肉沫慢慢地塞入蛋中，用肉把蛋在酒盅里撑开了才算完成，所以龙游话又叫做肉撑仔。

待锅里水烧开，将装满肉沫的鸡蛋轻轻倒入锅内，等鸡蛋煮到成型，锅里飘出香味了，又浇上一点麻油、生抽，撒上味精、葱花、香菜等配料。一碗饱含着情意、色香味俱全的肉沉蛋就这么华丽丽地出锅了。

这热乎乎的肉沉蛋，看着一个个饱满诱人。那晶莹雪白的蛋白，包裹着嫩黄的蛋黄和细腻的猪肉，碧绿的葱花浮在汤面上，闻着香气四溢，一口咬下去，感觉鸡蛋和猪肉的鲜美完美地交织在了一起，纠缠在唇舌之间，挥之不去。

这肉沉蛋每个都是分量十足，豪爽大气，所以吃上两、三个就令人有满满的饱腹感。当地人喜欢酒后来这么一碗肉沉蛋，既可以压压酒气，也可以使肠胃更为舒坦。龙游南乡人更是出了名的会做吃的，于是这圆圆的鸡蛋便转化成了长长的面条。

首先需将适量山粉用水化开，打入鸡蛋以后搅拌均匀成面糊状。接下来，锅要烧热，倒少许油，改小火把面糊打下去，不要急着去翻，而是慢慢倾斜锅面，把面糊摊成薄饼状，再用锅铲翻面，如此反复，煎成鸡蛋黄色。盛出后折叠至案板上，用刀切至条状，一根根宽窄均匀、松软金黄的鸡蛋面就完美成形了。

上桌前还得在锅里与沸腾的水一起尽情翻滚一次。为了好吃，还可以加入青菜、笋干、香菇、青、红辣椒等配菜，使得味道更加鲜美，也使得颜色更加漂亮。

出锅时，撒上少许葱，喜欢辣的，也可以撒上一些干辣椒。至此，一碗色香味俱全的鸡蛋面就完美地展现在你的眼前了，保管你看了垂涎欲滴。

或许是因为南乡的水好，南乡的笋干也鲜嫩，再加上南乡人的手巧，那一碗清清爽爽的鸡蛋面端上来时，弥漫着菜油的特殊香味，笋干的鲜味，辣椒的清香，再搭配上鸡蛋面的绵香，简单而又淳朴，回味起来却又滋味悠长。



当然，还有鼎鼎大名的鸡子粿。每一个香气扑鼻的鸡子粿其实都是由最不起眼的面团变成的。把事先摊在案板上的长长面团切下一块来，然后把这块面团摊成更长更薄的皮，看上去简直到了快一触即破的地步才能歇手。

接着，把调好瘦肉、香葱、香油的馅放在皮的开端处，再用双手慢慢拎起这一端，把这薄薄的皮卷成一块，最后才灌入一个完整的生鸡蛋，小心地封好口子，放入油锅里煎。这一套功夫必须一气呵成，才不会酿成“翻车”事故，才能保证鸡子粿最后的“花容月貌”。

在煎的过程中，还得不停地用锅铲往上面泼油，使鸡子粿受热均匀。

于是，随着“吱吱”作响的油煎声，鸡子粿的皮慢慢地从白变黄，最后又变成金黄色，直到里面碧绿的葱花、黄色的鸡蛋都隐约可见，香气也随之越来越浓之时，才算大功告成。刚煎好的鸡子粿皮薄得会让你大跌眼镜，味道美得会让你恨不得连舌头也吞下去。

所以，如果你是一枚正宗的吃货，又闲来无事，大可以动手试试这三款与鸡蛋相关的美食，简单易操作。当然，你也可以选择任何一种交通方式，亲自来龙游尝一尝，保管你会因为吃而爱上这个地方。

本文来自吃货研究所

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