百年蓝带之旅1--TOKYO CAMUPS

如果只是向往，远方永远是远方...

LE CORDON BLEU

给最优秀料理人的称号“蓝带 Le Cordon Bleu”

“蓝带 Le Cordon Bleu”的校名来源于16世纪法国国王亨利三世的皇家圣灵骑士团。

这个作为法国王政财力最大辉煌和骄傲代表的骑士团所使用的象征物就是用蓝色丝制的缎带来悬挂的十字架（Cordon 为缎带之意），人们也依此来将他们的代称定为「Le Cordon Bleu」。这个骑士团每年会在亨利三世的左右聚集一次，连续三日举行豪华的仪式和晚餐会，这也就使他们成为「美食家」的代名词。最精致的料理和制作他们的料理人开始被称为「Le Cordon Bleu」。

19世纪后半期，法国料理的技术和理论得到体系化发展。由女性料理记者Marthe Distel创刊的料理雑誌「La Cuisinière Cordon Bleu 蓝带料理大师」引起了人们广泛的重视，法国料理的技术和价值也开始倍受注目。1895年，当时著名的主厨根据这一本书的食谱所主办的料理现场表演引起了轰动，这就成为蓝带厨艺学院创始的成因。

1954年由奥黛丽・赫本主演的好莱坞电影「Sabrina」（中译“龙凤配”）以“世界最多学生数的法式料理名校”蓝带为舞台而大获成功，此片更加巩固了法式料理的世界知名地位。

现在在法国，对于高技术高品质的料理/料理人，会直接以”Vous être un vrai Cordon Bleu ”（你是一个真正的蓝带）来赞誉。

Chefs

TOKYO

蓝带国际学院日本校行政主廚
Guillaume Siegler　

曾在巴黎星级餐厅如「Le Violon d'Ingres」，「Le Carré des Feuillants」和知名餐厅「Le Georges」等积累过丰富的经验。他也曾就职于16区广为人知的BISTRO 「Le Petit Retro」以及拉丁区BISTRO「Le Pré Verre」巴黎店料理长。之后他来到东京，就任于「Le Pre Verre」东京店料理长兼负责人。2013年他来到日本蓝带国际学院，被任命为料理技术总监，2014年4月起担任行政主厨。

蓝带国际学院日本校法国甜点技术总监
Yuji Toyonaga　（豊長雄二）

曾在比利时的「Jean Pierre Bruneau」、法国的「L'Aubergade」、「Michael Azouz」、「Andre Mandion 」等米其林星级餐厅和RELAIS DESSERETS 集团下的餐厅积累了丰富的经验。法国「Michael Azouz」任命他为甜点总厨与巧克力总监。同时他也是第一位加入「Compagnon de Tour de France」的日本人。于1997年归国，于表参道的「Marianne」担任甜点总厨。2001年开始在东京的甜点专门学校执掌教鞭，2010年加入蓝带国际学院东京校担任甜点讲座的讲师，2013年就任为日本校甜点技术总监。

蓝带国际学院日本校法国烘焙技术总监
Stephane Reinat

于「Maison Kayser」创始者Kayser氏任教的学校学习烘焙专业技巧，后任职于Aix-en-Provence省的面包店「Barret」。之后发展为法国国内7间面包店的拥有人。期间，他也作为法国政府指定的国际面包师培育顾问。2008年他来到日本，担任蓝带国际学院日本校的烘焙技术总监。

法国料理讲座主厨讲师
Katsutoshi Yokoyama　（横山勝利）

陆续任职于法国﹑瑞士﹑卢森堡等多间星级餐厅后归国。之后任职于东京都内的法国餐厅。自2006年起，他来到蓝带国际学院东京校担任料理讲座讲师，活用于日本、法国累积的丰富经验。擅长的领域是传统法国料理，因教授独特的技法和易懂的说明广受学生好评。

法国甜点讲座主厨讲师
Hiroyuki Honda　（本田浩通）

Honda主厨从不同领域转做甜点，在日本老舗西洋甜点店修行，积累经验后渡法。他曾于「Lenôtre」巴黎本店磨练自己的技术。归国后，他继续任职于新在日本开设分店的「Lenôtre」，担任蛋糕师及常任代表（Grand Chef）。他于1996年起担任蓝带国际学院东京校的甜点讲座讲师。

法国甜点/烘培讲座讲师
Dominique Gros　

Dominique主厨来自法国东南部﹑与阿尔卑斯山脉相连的萨瓦尔地区。在当地的甜点店修行后转移至巴黎，任职于「Maxim's de Paris」，之后他曾在伦敦﹑巴黎的「Le Meridien」饭店担任甜点师。2000年他来到日本，在蓝带国际学院东京校任甜点和面包讲座讲师。他擅长制作可颂、布里欧修等的维也纳式面包和塔，在校庆等各样活动中，也有机会可以看到主厨展现其自豪的冰雕技巧。

法国烘培讲座讲师
Manuel Robert

曾就职于伦敦的「Maison Blanc」和巴黎的「 Maison Kayser」等名店，后到故乡Nantes省的地方特色手工面包房「Le Gourmet Nantais」担任面包总主厨。2009年来日后就职于开发出湘南啤酒的熊泽酒造所经营的面包店「Mokichi Baker & Sweet」。2014年来到蓝带国际学院东京校任职。

法国甜点讲座主厨讲师
Jean Francois Favy

跟随M.O.F.巧克力大师Yves Thuriès主厨学习，也在1996年Meilleur Chocolatier de France、1989年Mercure d'or竞赛获奖的René Pillon主厨底下学习，后成为「Maison Pillon」的主厨。后在法国阿卡雄地方的「Maison Les Gourmandises d'Aliénor」担任巧克力部门的总主厨，后到英国约克地方担任雀巢（Nestlé）集团的甜点部门经理。2012年开始在蓝带国际学院韩国．首尔校担任甜点高级班的主厨讲师。2015年4月调职到东京校。

法国料理讲座讲师
Gilles Company　

生於法国第戎。16岁任职於餐厅的同时取得高级烹饪艺术（haute cuisine）大师资格。并於米其林星级主厨Jaques Lameloise, Jaques laine 丶Michel Perreaut门下修业。其後任职於多数知名餐厅。曾担任La Chouette的副主厨及英国French Horn Hotel的首席行政主厨，并招待过戴安娜王妃及柴契尔夫人，该餐厅同时取得最佳餐厅赏，Gilles本身也获封当年度最优秀主厨。於2012年赴任蓝带国际学院。授课同时也主办国际策展活动。成立伊斯坦堡分校後，2015年转任东京分校。

法国料理讲座讲师
Kazuki Ogata　（尾形和紀）

于东京银座「L'Osier」就职，后再度赴法。历经以五星法式料理闻名的高级酒店餐厅「Le Bristol」;巴黎以日本人主厨闻名的「Chez Les Anges」等处的厨房后归国，于东京麹町的「Aimée Viert」就职后来到蓝带国际学院东京校，担任咖啡餐厅的料理主厨。2014年4月兼任料理讲座讲师。因主厨对正统法式料理的热爱，并以传统料理、地方料理为基础，展现出的技巧广受好评，故被拔擢为主厨讲师。