资深药师推荐石斛汤膳不同作用的配方

先来看看读者对身体病症的询问，是由广东省中医院资深药师佘自强为大家解答的！①读者：我平时刷牙很容易流牙血，请...

先来看看读者对身体病症的询问，是由广东省中医院资深药师佘自强为大家解答的！

①读者：我平时刷牙很容易流牙血，请问有什么好的汤可以推荐一下呢？

佘自强：容易流牙血，是因为阴虚火旺引起的，建议喝石斛煲瘦肉。②读者：我想问下工作的大部分时间都是对着电脑的人，应该煲什么汤比较好？

佘自强：老是看电脑，眼睛容易干涩，可以喝一些明目补肝的汤，如猪肝枸杞汤，石斛淮山枸杞太子参煲瘦肉或生鱼汤。③读者：一个50多岁的老人患食道癌，已是晚期，喝些什么汤水对他有帮助？

佘自强：石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后引起额一些毒副作用有辅助治疗的作用。

④读者：我妈妈58岁，近日觉得口干，干涩难受。报纸上说口干是由于唾液分泌减少造成，后果较严重，建议配合中医益气养阴的方法医治。请问有什么汤水可改善？

佘自强：中医认为人的口水是上池之水，口水少是阴阳失衡、人体肾阴不足的表现。因此汤水要以滋阴养阴为主，建议喝西洋参石斛煲瘦肉汤。

⑤读者：我是一个24岁的女孩，嘴唇经常很干，饮好多水都不行。且我的肠胃有点热，里面好似火烧一样。有什么汤适合我？

佘自强：中医认为这是胃火引起的，建议要滋阴健胃，可多喝石斛煲瘦肉汤或鸡汤。

⑥读者：我先生约３０岁，易长痘痘，易出汗，有胃痛病史，因工作经常要应酬喝酒，请问有什么汤水适宜解酒养胃养肝？

佘自强：可用石斛25克、太子参60克、淮山60克煲鲫鱼或瘦肉。有养阴养胃的效果，此量为3~4人用。

⑦读者：最近有个朋友送了盒金霍斛给我,但我不清楚怎么用。请问可以煲汤吗？还有别的吃法吗？

佘自强：金霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好，关键是放入口中咀嚼时粘性越强越好并且无渣。

煲汤通常配伍养阴健胃健脾的材料，如西洋参、太子参、党参或清补凉的材料即沙参、玉竹、枸杞，煲鱼、脊骨或老鸭都行。亦可将金霍斛当茶叶泡水饮，此方法比较简便。此外，现时在中老年人中流行将石斛、田七、西洋参、丹参按照1∶1∶1∶1的比例研磨成粉，每日一勺冲水饮用，有保健的作用。『石斛云苓炖猪瘦肉汁』

润养阴津护肝利胆

中药石斛云苓炖猪瘦肉，汁清润可口，具润养阴津、护肝利胆、健脾祛湿之功效，为长夏末与初秋时的养生汤水，同时亦对年青人的青春痘有辅助治疗的作用。

石斛已日益成为家庭养生的名药，其性微寒而味甘淡，能养阴益胃、清热生津、滋阴育肝。云苓是民间常用的健脾利湿药物，性平味甘淡，还有健脾补中、宁心安神之功效。

材料：石斛12克、云苓15克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物分别漂洗净。猪瘦肉剁碎状，一起与各物放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时便可。食用时调下适量的食盐即可。此量可供2~3人用。

『石斛花胶炖瘦肉』

滋补养阴

石斛早在《神农本草经》里就被列为上品，其性微寒味甘，具滋阴清热、益胃生津之功效。以石斛配伍养阴、健胃、生精的花胶炖猪瘦肉，汤味清润，有滋补养阴、养胃益气之功效。

材料：石斛15 克、花胶40 克、猪瘦肉300 克、生姜3 片。

烹制：石斛洗净；花胶浸泡1 小时，置沸水中稍滚片刻，切段状；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000 毫升（约4 碗量），隔水炖2 小时，调入适量盐即可。此量可供3～4 人用，花胶、猪瘦肉可捞起拌入酱油供餐用。

『太子参石斛瘦肉汤』

明代大医家张景岳说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”“长夏应脾而变化”是说湿为长夏主气，人的脾脏与之相应。南方既炎热又多雨，湿病则多见。湿为阴邪，好伤人阳气，尤为脾阳，因脾脏喜燥而恶湿，一旦受损会导致脾气不能正常运化，表现为消化吸收功能低下，易引发胃肠道疾病。中药太子参和石斛煲猪瘦肉有补脾益胃之功，不燥不寒，为秋日防治胃部不适的养生靓汤。

材料：太子参40克、石斛25克、红枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：太子参、石斛、红枣洗净，稍浸泡，红枣去核；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量的盐即可。

『石斛草决明猪瘦肉炖海螺』

在干燥的气候，较多的人群会出现眼睛的不适，甚至目赤肿痛。石斛草决明猪瘦肉炖海螺对此有食疗的效果。

材料：石斛20克、草决明14克（中药店有售）、蜜枣3个、猪瘦肉150克、海螺肉250克（干品80克）生姜3片。

烹制：中药漂洗净，蜜枣去核，猪瘦肉洗净。海螺肉洗净、切片（干品先浸透）。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（5碗量），炖约3小时,加适量盐调味即可。此量为3~4人用。

『鲜石斛炖海马』

滋阴补肾

材料：鲜石斛30克、海马6条、鸡肉150g、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：鲜石斛洗净，切段；海马浸泡，用酒洗净；鸡肉、猪瘦肉洗净，切方块状。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖3小时，加入适量盐调味即可。

『石斛麦冬炖羊胎盘』

羊胎盘性温，味甘咸，入肾、肺经，功能益气、养血、补精，有强壮作用，是滋补性较强的补品。而中药的石斛和麦冬皆为性味平和而不滋腻的补益药品，石斛有益胃生津、滋阴清热之功，如《本草纲目拾遗》谓之“清胃除虚热、生津已劳损，以之代茶，开胃健脾。”其健胃作用，对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎，能收到意外的效果。麦冬擅长滋阴润肺、生津止咳。用此两味中药炖羊胎盘，既能以甘温之气去羊之腻味，亦能以平和之性辅以羊之温热之气。为冬春寒日时中老年人和女士的滋补品。

材料：石斛20克、麦冬15克、羊胎盘1个、生姜3片。

烹制：药材洗净，稍浸泡；羊胎盘洗净，并置姜和陈皮的沸水中滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。作滋补调理宜每周两次。

摘自广东省中医院资深药师佘自强

《今日靓汤》系列丛书

第122期