最最简单的夏日慕斯,我离不开它啦

 

简单,精致,清爽,美味的百香果慕斯,怎么夸都不过分...

这两年超市里的百香果越来越常见了,它是我非常喜欢的一种水果,用来做甜品简直不能更赞。

百香果直接吃很酸,做甜品却清新可口又解腻。尤其在天热的时候,用百香果制作的慕斯,酸甜、清爽,保证你吃完一杯想下一杯。

今天这款慕斯,属于最最简单的慕斯了,简单几样配料,做好用杯子装起来,不需要蛋糕夹层,连脱模都省了,一人份的小甜品,精致又美味,非常值得动手哦。
百香果慕斯(6杯)
百香果汁40克,牛奶80克,淡奶油120克,糖粉25克,吉利丁片(鱼胶片)半片(2.5克)
表面装饰:百香果汁20克,糖粉5克
制作过程
首先处理百香果。将百香果切开,将果肉挖出来,放在筛网上,用勺子或刮刀挤压果肉,使汁水筛入碗里,将籽留在筛网内。

得到的百香果汁就可以用来制作慕斯了。

40克百香果汁大约需要2-3个新鲜百香果(根据百香果大小和果汁含量不同),称出40克百香果汁,有剩余的可以用来做表面装饰。

吉利丁片剪成小块,用冰水泡软。充分泡发以后,沥干水。

需要使用2.5克吉利丁片,市售常见的吉利丁片一片大约5克,剪半片使用即可(不同规格吉利丁片可能重量不同,最好称一下)。

慕斯是冷藏甜点,不经过熟制,所以浸泡吉利丁的水要用纯净水或者白开水。要用冰水浸泡。

40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶,充分拌匀(图左)。百香果汁中的酸会让牛奶产生一些絮状物,不用在意(牛奶也可以用等量水代替,成品味道稍有不同)。

泡软的吉利丁片隔水加热或者微波炉加热,成为液态。将吉利丁液倒入百香果汁混合液里,立刻快速搅拌均匀。

用糖粉可以保证它立即完全溶入液体中。如果你使用颗粒较粗的砂糖,则需要将糖和牛奶混合后稍微加热,直到糖完全溶解,再冷却以后使用(如果是那种非常非常细腻的细幼砂糖,也是可以直接用的)。

得到的混合液体会很稀。将它放入冰箱冷藏(4℃),并不时观察它的质地。当它变得浓稠时,就可以进行下一步了。

这一步很关键,一定要让液体变得浓稠,才可以进行下一步。
120克淡奶油用打蛋器打发到出现软软的纹路(不需要打到可以裱花那种硬挺纹路)。淡奶油要在冷藏状态下才可以打发哦。

将打发的淡奶油倒入上一步冷藏后变得浓稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌匀,慕斯馅就做好了。
将慕斯馅倒入小杯子里(可以用你喜欢的各种形状的小杯子,但杯子一定不要太大。这个配方我做了6杯)。

将杯子在桌面上轻轻震几下,使它表面的慕斯馅变得平整。然后将杯子放入冰箱冷藏(4℃),直到它完全凝固(2-4个小时)。

之后就可以吃了!

为了更美味也更美观,可以在慕斯馅表面淋一勺加了糖的百香果汁(图右)。百香果汁做法和最开始的第一步一样,20克百香果汁中加入5克糖粉,混合后就可以淋在慕斯表面了。
品尝一下!非常清新、清爽的美味,太棒了!


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