连海底捞都血亏9亿+,那些明星火锅品牌最后怎么样了?
红红火火恍恍惚惚...
营销品牌官(ID:aaaacopys)独家编辑
素材来源于网络
今天微博上,关于#海底捞上半年净亏损9.65亿# 的热搜引发网友热议——
火锅界的大环境究竟有多惨?
希望海底捞不会关门啊!
连海底捞都血亏了,其它火锅品牌还好吗?
其实仔细看完消息我们就会发现,担心海底捞什么的大可不必。
疫情影响下,仍能持续扩张、开设新店170家的“狠人”,倒也不至于被半年亏损就打败。
更何况,现在已经是2020下半年,天早就变了——不过,网友的担忧倒是让我联想到前不久,同样被广泛议论的另一则火锅热搜——
# 邓伦,开火锅店了!#
作为娱乐圈的头号副业,明星开的火锅品牌连起来,大概可以绕中国一周。
如果说没有什么事儿,是一顿火锅解决不了的,大概也没有什么明星,是一家火锅店征服不了的。
那么,在行业王者海底捞都被担心关门的2020年,那些明星创立的火锅品牌,它们还好吗?
01
自带流量,明星火锅店“出道即巅峰”
和普通火锅品牌相比,明星火锅店在明星本星的滤镜加持下,可谓出道即巅峰——自带流量,明星火锅店“出道即巅峰”
每次亮相必有热搜。比如:
邓伦的火锅店【火社】
邓伦的火社开张,粉丝打卡、“自来水”安利、媒体品鉴会轮番上阵,不止装潢喜气洋洋,在排面上也是开得红红火火恍恍惚惚。
郑恺的火锅店【火凤祥】
再往前推几天,郑恺的火锅店火凤凰哦不老凤祥不火凤祥在宁波开张,也是引起了不小的话题度。虽然这其中离不开负面新闻的推波助澜,但不可否认,如果没有老板的明星光环加成,舆论也不至于发展到当下程度。
陈赫的火锅店【贤合庄】
说到郑恺,就不得不说同是跑男兄弟的另一代表——陈赫。
对于陈赫的贤合庄,很多朋友都有所耳闻。但其实这个火锅品牌,也不能说“曾小贤”独家所有,背后还有另外两位明星合伙人:歌手叶一茜和主持人朱桢。当然,比排面,自然比不过何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉6大明星在北京合开的【热辣壹号火锅店】。
此外,还有包贝尔的【辣庄】、钱枫的【井格】、邓家佳的【HI 辣】、杜海涛的【辣斗辣】......听起来,就有川渝火锅内味了。
如果对于火锅的定义再宽泛那么一点点,大概还能加上薛之谦的“串串香火锅”【上上谦】:
不过,大多数人最早耳闻的,大概还是黄老师黄磊和《非诚勿扰》孟爷爷孟非合开的那家【黄粱一孟】。
(这画质,一看就有年代感了)
因为门槛低、回报高,又有自身影响力做背书,明星火锅店这股风一刮就是很多年。然而,“出道即巅峰”事实上并不是句吉祥话,通常预示着一个高空坠落的趋势。
这一届的粉丝,也并不是只靠“热爱”两字就能无限买单,对于价值,他们也有自己的判断。
那么当今大环境下,那些明星火锅品牌,都怎么样了?
02
热度过后,“去明星化”以谋长久之道
“黄粱一孟”最终成为演员黄磊和主持人孟非的“黄粱一梦”。
你细品,这里面的五分陈述四分遗憾以及最后一分的笃定。
梳理了下上面提到的明星火锅品牌,其实大致分为三个阶段:
以“黄粱一孟”为代表的初代品牌,以“贤合庄”为代表的新生代品牌,以及以“辣庄”为代表的较为成熟的品牌。
初代明星火锅品牌,都有一种错觉,那就是自己能给自己的火锅店带来很高的品牌溢价。
这就导致了,很多明星火锅店价格虚高。“黄粱一孟”开业之初,“80元起的锅底”、“198元/份的毛肚”“398元/份的牛肉”,放到现在,都是官官这样的贫民窟女孩生命无法承受之重。
最重要的是,价值配不上价格。没有独特的卖点、,也没有海底捞的服务,一样的汤底蔬菜牛羊肉,第一次大家还能说服自己“为爱发电”,第二次只会觉得,“我拿你当爱豆,你却把我当韭菜”。
这一类品牌,如今大多销声匿迹了。
新生代明星火锅店,放低姿态的同时还开始注重差异化营销。
比如陈赫及其友人所开贤合庄,近年来大有遍地开花之势。如此喜人事态,一离不开亲民的价格,二也是因为它“卤味+火锅”的差异化定位。
虽然这一创意在川渝地区不是新闻,但被贤合庄带到全国后,不仅引起了老火锅人的兴趣,也以跨界之态,成功打入年轻人阵地。而最近的邓伦火锅店,也有一个特殊的卖点,就是和火锅主题店旁,还有一家独立却相关的奶茶店,名为“火社的茶”。两者相伴相生,把当代女孩的主食胃和甜品味都拿捏死死的。这一类品牌,贤合庄正持续扩展,火社也开了分店,就当下来看前景可观。
最后我们再来看看那些,已经开到3年以上的明星火锅店。他们最大的特点就是,早已意识到【自己是个成熟的品牌,该学会自己长大了】。
这一类的火锅品牌,最显著的特点就是,品牌“去明星化”。
最典型的例子,大概就是包贝尔的【辣庄】。
它不再把明星老板当作核心卖点,而是形成了有自己独特的营销亮点:
独特的产品力:汤底越煮越辣,不会变淡;独立的营销卖点:穿越文化老火锅。在候餐区提供古装和道具供食客拍照,妥妥的品牌赋值。
它还有意识地打造品牌记忆点:就像麦当劳有“喜欢您来”这样的口号,路过辣庄的食客也总能听到“小二,有贵客到~”“你好客官,幸会幸会,欢迎来到辣莊”这样的迎客问候。
最终,它让大众记住的是【辣庄】这个品牌,而非【包贝尔的火锅店】这一tittle。
——
即使依托明星的偶像光环从这一发展路径我们可以看到,明星的火锅品牌,事实上在经历一个“明星赋值—独立探索—自我品牌化”的过程。明星的火锅品牌,最终还是该做自己的品牌。
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