会玩｜一口入魂，肉食动物最爱牛排餐厅在哪里？

感受一块牛肉料理到极致的滋味...

说到吃肉，最直观感受肉食美味的方法，当属牛排了。一家专业牛排餐厅的料理，从远在千万里之外的农场开始，选择好的农场购买优质的牛肉，再根据每块肉的等级部位进行适合的排酸熟成处理，一直到最后的烤制烹调，看似简单的牛排其实也需要经过许多工序，才能呈现出肉类本身的美味与无限可能性。

如果你也是肉食爱好者，那么就不要错过 mars 精选的这些牛排餐厅，为了呈现最佳风味，他们对每一块肉的精致处理，并不亚于制作一道精致法餐料理。

Stone Sal 言盐西餐厅在上海开业三年，已然成为现下势头最猛的牛排餐厅。一走进餐厅内，你就能看到粉色的盐墙，在巨大的立式玻璃肉柜背后，高品质的原材料在瑰丽的岩盐衬托之下十分壮观。

在言盐，名厨林震谷亲自把握着包含牛排在内所有肉类从从干式熟成功底到腌料，烤制，切分的过程，餐厅严格把控食材品质，仅挑选全世界金字塔尖的优质肉源，并在自有熟成室中进行排酸，牛排的干式熟成时间都在 28 天及以上，让 Stone Sal 的干式熟成牛排成为业内一绝。

图片来自 mars 用户@LANG

1515 牛排馆·酒吧已经成为上海静安寺商圈许多人吃牛排的首选餐厅，也成为静安香格里拉大酒店的一张名片，上海米其林指南推荐餐厅。这里拥有大面积的熟成房，为餐厅提供各种等级的熟成牛肉。

餐厅的牛肉都是由行政总厨弗兰科自澳大利亚昆士兰牧场亲选，为食客带来“牧场至餐桌”的餐饮新概念和美食体验，用餐时还可以从半开放式厨房直接看到烤制牛排的各种过程，让整个用餐过程更加丰富有趣。

图片来自 mars 用户@黑米范

蝶舍位于上海胶州路上的梧桐绿荫之下。整间店都是清新的淡绿色调，搭配白色桌布与窗外明媚的街景，颇有法式浪漫情调。

餐厅获奖无数却一直保持低调，而客人们白吃不腻的是这里的一道招牌菜——惠灵顿牛排，牛排选用的是进口纯血 M5 谷饲和牛，用低温慢煮的形式保留柔嫩度与汁水，再和法式肥鹅肝、帕尔马火腿一起，裹上酥皮煎烤。入口可以感受到酥皮的香气，火腿的咸鲜、搭配牛肉的多汁与鹅肝的肥美，令人十分满足。

图片来自微博@吃货部落NONO君

燃扒房可以说是名符其实——一走进餐厅，整整一条以燃烧为概念打造的走廊就让人忍不住驻足拍照。餐厅提供高水平的熟成牛排，在自家熟成柜里经过将近一个月的干式熟成牛排，水分体积缩小，而美味倍增，同时身价倍涨。

厨师推荐三分熟的熟度用于赏味这里的牛排，斥重资投资的昂贵烹饪设备让牛排烤制变得精准无误，用刀叉轻轻分割就能看到完美成色的肉心。图片来自 mars 用户@Vasa_sa

get holiday 是一家没有窗和门的餐厅，店铺完全对外开放，充满独特的休闲氛围与通透感。餐厅以西餐菜品为主，集合了意大利菜与西式简餐等多种元素，菜品设计上也以轻松简单为主，而非正襟危坐的 fine dining。

但在做牛排这一方面，店铺也下足了功夫，店内可以看到熟成柜内正在做干式熟成的大块牛排，在控温控湿的独特环境中让肉质不断变得细嫩，富集更多风味，最佳赏味方式是烤制三成熟，搭配餐厅特制酱汁尽快食用。PT lounge 在苏州已经是需要排队才能吃上的热门牛排餐厅了。这里提供多种等级多个部位的澳洲牛肉，以专业精致的烹饪手法让客人能够体会到肉本身的曼妙风味。

最受欢迎的是肥瘦比例正好的肉眼牛排，入口的嫩与弹都让人惊喜。夜晚在这里用餐完毕，还可以移步二楼的酒吧，品饮一杯香气迷人的威士忌，让这一餐完美收场。伍迪扒房占据了宝龙一城水幕喷泉旁的最佳用餐视野，餐厅是经典美式风格，整体空间设计非常干净利落，并带有可以让客人观赏菜品制作过程的半开放式厨房。

餐厅严选澳洲进口谷饲牛肉，坚持谷物饲养时长达到 140 天，也因此肉质肌理较为丰富，能够呈现出更丰富的香气与口感，最后经由厨师通过慢火熏烤将牛扒的风味发挥到极致，为客人呈上。餐厅内还设置有一处舞台，夜晚来这里用餐的话，还能一边欣赏美妙爵士乐表演，十分浪漫。不戏牛排是以“认真做牛排“为概念的一家牛排餐厅，光是选肉就从澳洲、美国、新西兰、荷兰、阿根廷、加拿大等国的八十余种牛肉中进行精挑细选，最终选出来包括澳洲纯血和牛 M8 级别以上的牛肉在内，四款具有独一无二美妙风味的牛肉。

对牛肉的处理也坚持体现肉本身的完整风味，切割后进行低温烹饪，不过多进行添加调味，简单的胡椒与盐便足够呈现一款优质牛肉的魅力。编辑 / 樹

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