广东老饕们，都去哪里吃夜宵？

半夜11点的猪杂粥，好多图会动...

没有一只鸡能活着走出广东，猪也休想！




坐在凌晨 2 点的猪杂粥店，研究员摸着肚子呆滞地发出轻叹。



一家专门吃猪杂的夜宵店，真正的营业时间是深夜，而且离屠宰场越近越好，猪杂离体的时间越短，生滚出来的粥就越为甜香鲜美。



夜间 11 点是生猪屠宰的时间，被新鲜送过来的猪杂还是温的，等着「抢好货」的食客内心早已沸腾。

脸肉做肠粉、颈肉炒牛河、排骨豆豉蒸、生肠粉肠杂类生滚粥……

没有固定菜单，开吃前先抢原料 ，今晚吃什么全看你能抢到什么。



食不厌精在广东，跟着老广的脚步，我们尝过小众粤西菜、吃遍骨都有味白斩鸡，这回去老饕的宵夜胜地闯一闯。如果在点评搜「广州 宵夜」，大多推荐给你的都是市中心著名宵夜街上的食店。此时，老饕们心底讪笑，二话不说，一踩油门，长驱直入三十公里，便去到番禺区沙湾镇。



就为了一口猪杂粥。

跑那么远全因「 新鲜 」二字。

猪杂离体的时间越短，生滚出来的粥至为甜香鲜美，于是专程来到屠宰场附近蹲守新鲜现宰而来的猪杂，是老饕们的执念。





番禺地区屠宰场多，且离市区最近，猪杂粥多年来都是番禺宵夜的头部网红。位于沙湾的这一间，离群索居，沿路人迹旱至，然而临近午夜之际，四面八方的人流便扎堆而至，开始人满为患。


△「沙湾猪杂王」联丰美食

生猪集中屠宰的时间集中在晚上 11 半，12 点送至店里。所以要吃这一口新鲜猪杂粥，就得提前到店上等着：△ 工作日晚上 11 点，到店可见的位置已经坐满

档口放着两口容积可以煮两个胡建人的大锅，里头的白粥早已经历了千百回的翻滚熬煮，就等着投入新鲜猪杂。



坐下来，先点一份猪肉馅饺子。每日限量供应，即点即煎，皮薄馅多，充实感十足。




店内的伙计骄傲地说：这饺子，老板娘亲手包的，卖完就没啦！

11:50 餐厅里的客人，气定神闲的，都在盯着门口的位置，略显着急的，早早就来当明档前排队准备。车来了！

一头整猪被拆解成面肉、颈肉、子排、腰子、粉肠、生肠等二十多个部位，装在货运卡车内成筐成筐运至店内。

砧板前的师傅们也提刀开始了眼明手捷的分割工作，这一排不锈钢盘被填满的迅速，比涌过来抢猪杂的人还快！




抢了头筹的人在挑猪杂，来晚的人只能排队咯。

今晚要吃什么，分别用什么部位做成什么菜式。专业的老饕早就心里盘算好了，大肠、肠头、粉肠、生肠、猪腰、猪肺、猪天梯、猪金钱、猪面肉、猪颈肉……都要抢！



我们在人群中抢到猪杂，给第一次去挑花眼的朋友打个样

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