这个味道，终于又被我找到了!

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最近发现了一家新开的专吃川味生态鱼的店，口味跟之前吃了在北京有口皆碑的某孙鲶鱼很像，一问之下有惊喜，原来就是同一个厨师团队开的，那熟悉的味儿又能吃上啦。



店里依旧主打各种生态鱼，都是活鱼现点现杀，每种鱼的厚薄都有不同要求，师傅的片鱼手艺也十分娴熟，切片之后还有充分腌制抓匀，让鱼肉保持鲜活紧致。

四川人做鱼多以辣味为主，【江湖麻辣江鲶】是店里的镇店之宝，几乎桌桌必点的经典大菜，这道菜的味道算他家独一份，在北京别的店几乎吃不到。鲶鱼是选用四川沱江特有的两须鲶鱼，这种鱼的肉质比较细腻，适合做成厚实的鱼块。

做法也是遵循了传统做法，工序也复杂一些，鱼先过油炸再放入浓厚的汤汁中炖煮入味，酱料也都要用四川的灯笼椒、老坛泡椒和花椒等，再加上超大瓷盘上菜，四川江湖菜的那个豪爽气息就出来了！裹着红油的鱼肉块光泽十分诱人，外层焦黄带着酥脆感，内里鱼肉细嫩厚实，火候掌握的很好。吃起来麻辣味适中却不抢戏，辣得过瘾却不躁，很多人吃了这个味道就忘不了了。反正吃一块是停不下来的，配米饭也是一绝。



【盐帮大麻鱼】也是他家的另一道招牌大菜，在北京这么做的很少见了。它属于四川盐帮菜的一种做法，上桌时满满的一层麻椒很震撼。和水煮鱼不一样的地方是，在焯至鱼片的时候就用了10多种配料炒制的老料，让鱼肉的味道更加有层次感，风味很独特。另一个灵魂配料就是要用大量的汉源麻椒，泼油的瞬间冲击麻椒，逼出椒麻油的香气，鱼肉被热油爆得滋滋作响的场面十分过瘾。

一大盆的鱼肉很多，鱼片切得稍微厚一些，鱼肉入口香滑、紧接着麻味开始充满口腔，后劲十足，但又不至于麻到吃不下那种，用三个字概括就是香！麻！辣！吃起来很爽，不过要注意不要吃到花椒哦~





大家比较常吃的【水煮江团鱼】这里也有，也是重庆江湖菜的代表。鱼肉快速烧煮后再淋上含有辣椒、花椒调料的滚油，上桌时还保持热油沸腾滋啦滋啦的样子，满屋飘香，开始分泌口水并拿起筷子做好准备~经过油泼的鱼肉十分嫩口，辣中见鲜，油而不腻。因为江团鱼切得更薄不太好夹，建议直接用勺子捞满一碗有滋有味的慢慢吃。

除此之外他家还有10多种川味鱼的吃法，少见的香辣黄辣丁、大蒜烧江团、酸菜鲶鱼等等，辣和不辣的都有，总之来一次是肯定不够的~

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4. 小分队专属福利:到店消费后出示这篇文章并参与线下活动，每人获赠鱼券1张

除了吃鱼，他家还有很多各种融合菜、江湖菜和创意菜品等等， 选择非常多。像这道【自贡仔姜蛙】也很受欢迎，用了大量的仔姜和小米椒泡椒爆炒，仔姜也是自贡盐帮菜的灵魂，仔姜的鲜辣和蛙肉的鲜嫩完美融合，蛙肉很入味，辣的很刺激。值得一提的它家的蛙用的也是仔蛙，白嫩的大腿肉是大家抢夺的重点，再翻一翻，里面还藏着茄子，香软的茄子吸饱了浓郁的汤汁光用想的就知道多好吃了，连四川朋友都吃得连连点头。【芝麻鸡】算是一道开胃凉菜，类似口水鸡的感觉，鸡肉切成细条方便入口，撒了大量芝麻增香，再加上自制红油的加持。鸡肉香嫩，辣度是比较温和的，不太能吃辣的也能接受哦。





【豆汤豌豆苗】是属于四川人的解辣神器，熬的软烂的豌豆糊衬出豌豆尖的嫩绿。吃完麻辣的鱼肉之后，来这么一碗朴素又鲜美的豆汤，整个胃都舒服了。【鸡蛋和石头的故事】用石头的热度把香葱鸡蛋摊熟，有一种朴实无华的香嫩，这道菜也是很多人都爱点。



这家店在二楼，外面看平平无奇，进来发现别有洞天，整个大厅的环境很宽敞明亮，布置也是比较古色古香，抬头看墙顶还有些中国风的墙绘。他家也特别适合宴请聚会，有很多不同风格的包间，最多能容纳20人，包间还有唱K设施，吃喝玩乐一条龙都解决了，老板真的很会想~

*本期店家：张渔夫生态鱼庄

作者丨脸大大  摄影丨晴天

*文中图片及文字为小分队原创

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