论做粿的厉害,潮汕一出手,就是降维打击!
潮汕的粿,连潮汕人自己都数不清...
不过这里说的粿,并不是潮汕的粿条(类似河粉)、粿汁等一类主食,而是用米、薯粉等为主料,加入各类配料以不同方式制成的应时小吃(糕点)。今天就带大家认识下这些连潮汕人自己都数不清的各类粿品。
潮汕地区的粿品盛宴,甜咸搭配,美味饱肚丨拍摄 许美德
01
曾经必不可少的贡品
/ 逐渐成为日常饮食 /
潮汕,这一包括揭阳、潮州及汕头三市的粤东地区,在饮食上尤为出名。当地粿品的饮食文化与潮汕人崇拜各种神明分不开。历史上粿品多是逢年过节祭拜必不可少的供品,但流传至今也更多成为潮汕人的日常饮食。自己家里做的红桃粿丨图虫创意
潮汕人做粿品历史悠久,做粿多是潮汕人的家门技艺。许多粿品的制作包括研米、做胚、制料、蒸炊等多种步骤,现在由于科技发达,许多传统需自加工才能得到的食材已可直接购得,因此方便诸多。
潮汕粿品种类繁多,或以是否包馅区分,或以口味咸甜区分,或以形状区分,或以做法区分,或以节日区分等。
发粿就是种很常见的粿丨豆果美食网网友竖钩撇点_横横竖横点
02
这些都是粿
/ 连吃一周都不重样! /
馅料粿
- 无米粿
韭菜粿丨图虫创意
蒸熟的无米粿透过粘稠的水晶皮可以直接品味到锁住的食材原味。煎炸的无米粿入口则是粿皮的脆香,继而迎来馅料的火热。无米粿是潮汕人民的日常饮食,无需等到特殊节日便可在街边小店等品尝到,凑上几种不同口味的无米粿,吃着吃着忽然间觉得肚子已撑。
韭菜粿和笋粿丨gramho
- 鼠壳粿
鼠壳粿丨图虫创意
- 红桃粿
红桃粿丨图虫创意
- 鲎粿
鲎粿丨豆果美食网网友豆粉伊伊
用大米和薯粉混合制作成浆,倒入模具一部分后加入虾、鹌鹑蛋、香菇、五花肉等多种食材,食材不做分割整个放入,之后继续浇入浆汁至满模具,再上炉炊制,脱模成粿。最后经温油微炸的鲎粿用大剪刀碎小化,淋上特制调味汁后呈客。露出的内部食材及Q弹的粿皮让人蠢蠢欲动。鲎粿粘软而不粘牙,外酥内嫩有嚼劲;内部各类食材的鲜热甜,混合着秘制酱料让人一口接一口。鲎粿丨豆果美食网网友
宠坏ycx无馅料发酵粿
- 朴籽粿(朴子粿)
朴籽粿丨图虫创意
- 发粿(酵粿)
发粿丨图虫创意
非发酵无馅料粿
- 甜粿和栀粿
甜粿丨豆果美食网网友摇听风铃语
甜粿生冷吃,略显生硬;蒸熟吃,柔糯香甜;但最好的吃法莫过于沾蛋浆油煎后食用。鸡蛋的香脆混合甜粿的柔糯,甜甜的让人难以停口。香炸甜粿丨豆果美食网网友楚楚小厨
将栀粿放在这里,是因为他们外表相似,非潮汕人难以简单区分。相比各种场合都适合的甜粿,栀粿一般只在端午节食用。同样以糯米粉为原料,栀粿加入的是少量的捣碎栀子浸泡液和苏打粉,依据喜好再加入少量的浓茶水等,之后同样混匀搓浆后入模蒸熟。栀粿的食用需要用纱线,以线依喜好割片,沾白糖后生冷食用,栀粿相比甜粿显得更凉喉润爽。栀粿丨豆果美食网网友营养师一叶美食
酱料混合粿
- 马铃薯粿
马铃薯粿丨豆果美食网网友懒妈快手菜
马铃薯粿可谓潮汕大街小巷最为常见的粿,不分时节也能轻易品尝到,也是潮汕人吃的最多的粿品。油煎过的马铃薯粿外表酥脆,一口下去,内部土豆的香软,混合其他馅料的香甜,让人难以罢口。两面煎过的马铃薯粿丨豆果美食网网友琳妞妞的
- 菜头粿(萝卜糕)
菜头粿丨图虫创意
- 芋头粿
芋头粿丨豆果美食网网友Miss.Joy
除了上述介绍的主流粿品外,潮汕地区还有各类其他粿品,如果细数,可能不下20种。潮汕人爱吃粿,依据不同时节选食不同粿品,不仅丰富了节日佳肴,也形成了传统文化纽带。此外,潮汕地区尚有许多美食名字带“粿”字但并非上述介绍的米制糕点,同样也值得你去细细品尝。.
吃,还是你们潮汕人会吃!
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