烘焙圈子：学会了经典的蛋黄酥～中秋送礼我再也不发愁了！

酥脆、内馅甜腻配上咸蛋黄的油润咸香三者巧妙搭配产生蛋黄酥独特的美味蛋黄酥，一种满足了人类所有想象的食物。轻轻...

轻轻咬上一口日式雪媚娘，弹性十足、不会粘牙，口感又很软糯，丝丝甜味伴随浓郁奶香。蛋黄酥，以咸鸭蛋黄为灵魂，在甜点圈经常以C位出现，各路吃货都为它痴迷。



蛋黄酥，作为中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表。蛋黄酥月饼做起来也非常简单，而且还非常适合送礼！中秋节走访亲友，带上这个做手信，也超级有面子呢！

超高颜值四色蛋黄酥，酥到掉渣,好吃到想哭

蛋黄酥层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。

蛋黄酥做法一

用料：

油皮部分：

中筋面粉  150克，猪油   53克，糖    20克，水    60克

油酥部分：

低筋面粉   120克，猪油   60克

内馅：红豆沙、咸蛋黄

装饰：黑芝麻



馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。

所有材料和成油皮和油酥，备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。



将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤25分钟。



如何使蛋黄酥层次分明？总结了三点。

1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。

2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。

3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。



苏式的好吃。不吃，光看着，黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。

蛋黄酥做法二

蛋黄酥作为苏式月饼的经典代表，广为大众喜爱，自制的蛋黄酥口感可是远远好于机器制作。



若你从烤箱拿出自己做的蛋黄酥，一定会被它金灿灿的外表征服。



趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄，每一口都好吃到想哭，自己动手做的食物总是会有这种魔力。



是不是迫不及待想要跟着小编进厨房啦？那么就跟着小编“步步为营”，做出独一无二的美味吧。

用料

• 中筋面粉（油皮） 200克
• 玉米油（油皮） 70克
• 白砂糖（油皮） 20克
• 牛奶（油皮） 90克
• 低筋面粉（油酥） 180克
• 玉米油（油酥） 90克
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、将所有油皮用料混合，和成面团



2、将所有油酥用料混合成油酥



3、咸蛋黄上喷一层高度白酒（也可以不喷，我就没有喷），入烤箱中层，180度烤六分钟



4、将红豆沙团成小圆球，每个20克



5、取一个红豆沙小球，按扁，包入一个蛋黄



6、将蛋黄全部用红豆沙包好，备用



7、将油皮分成等量的小面团，每个30克



8、将油酥分成等量的小圆球，每个20克



9、取一个油皮，按扁，擀开，包入一粒油酥



10、收口捏紧



11、包好的面团用擀面杖擀成椭圆形



12、从下往上卷起来，待全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟



13、松驰后，取一个面团，竖着再次擀成长椭圆形



14、再从下往上卷起，待全部卷好后，再盖上保鲜膜，松驰20分钟



15、取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状



16、把对折的面卷用手按扁



17、把面卷擀成中间厚四周薄的面片，（尽量擀大一些，方便下一步包馅收口）然后包入一颗豆沙蛋黄馅



18、捏紧收口，烤盘上铺一张油纸，把包好的蛋黄酥收口朝下，摆入烤盘中



19、刷上全蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，上下火，烤25分钟左右，表面呈金黄色即可



20、叮咚～～ 出炉



聪明的宝宝应该会想到，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如肉松酥、莲蓉酥、抹茶酥、葵花酥等都是由此延伸的。

蛋黄酥做法三

做蛋黄酥的那些注意事项--

蛋黄部分：

1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；

2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；

3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；

4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；

5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；

6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的觉，哈哈~~~

7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

豆沙部分：

1、红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；

2、 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；

3、 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；

4、糖的用量多点少点都可以的；

5、用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；

6、建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；

7、 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；

猪油部分：

1、 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；

2、 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果好，香、酥。

3、可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；

油皮部分：

1、 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。

2、 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；

酥皮部分：

1、 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；

2、 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；

包的部分：

1、 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；

2、 叠被子次数不要超过3次；

3、 擀的时候不要来回反复擀；

4 、破皮了也没关系，照做即可；

5 、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；

6 、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；

烘烤部分：

1、 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；

2、 我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；

3、 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；

包装部分：

1 、包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。

保存部分：

1 、自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；

2、可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；

健康提醒：

1 、蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；

2、 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~

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