一天卖超50000个！酥香流油人人抢，在家一口平底锅就搞定！

虽然离中秋国庆长假还有5天，但身在周五、想起下周就要放假了，心情早已雀跃得不行！每逢中秋，月饼是一定不能少的...





虽然离中秋国庆长假还有5天，但身在周五、想起下周就要放假了，心情早已雀跃得不行！

每逢中秋，月饼是一定不能少的。虽然这些年月饼早已发展成形式大过内容的食物了，但少了这一口还是会觉得不得劲呐。

比如传统的广式月饼，花吃姐姐还是私心更喜欢江浙的鲜肉酥皮月饼。外壳又薄又脆，一碰就扑簌簌地掉一地。

里头是鲜香弹牙的肉馅，偶尔还会蹦出几颗爽脆的榨菜丁，口感和味道兼备，即使不是中秋，也能作为超赞的下午茶小点心。除此之外，近些年很流行的冰皮月饼也深得我心，尤其是榴莲馅的，一口下去仿佛融化的芝士一般流心，Q弹的外皮充满了奶香，淡淡的甜味一点儿也不会腻。今天花吃姐姐就把这两种月饼的做法分享给大家，不需要烤箱也不用耗时好几天，在家就能做。

中秋送出亲手制作的月饼、日常当作美味的下午茶，都是绝佳的选择～

1.调制肉馅：猪肉末中加入所有馅料表里的食材。用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让肉末上劲。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏后的肉末比常温下更好成团，方便后续包入月饼中。

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2.制作油酥：120g中筋面粉中加入60g猪油。用手抓捏均匀，揉成面团，包上保鲜膜放冷藏备用。
3.制作水油皮：150g中筋面粉中加入45g猪油、30g糖，拌匀后加入70g温水。先在碗中揉成团。移到案板上，反复揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒30分钟。
4.制作月饼皮：30分钟后，取出油酥和水油皮。将油酥分成12g/个，水油皮20g/个。分割好后分别揉成团子。盖上保鲜膜防止表皮干裂。取一个水油皮，用手捏出一个小窝。放入一颗油酥面团。左手食指和大拇指往上捋水油皮、右手大拇指往下压油酥。最后用虎口捏住封口，搓圆。把所有面团都包好，记得盖保鲜膜防止表皮干裂。取一个包好的面团，用手稍微按扁。用擀面杖上下擀开，成牛舌状。从上往下卷起。卷好后转90度，让它竖着放。再按扁、擀开。再从上往下卷起。卷好的面皮从中间对折，封口、揉圆，酥皮就做好了。盖上保鲜膜，再次醒30分钟，让面筋充分延展，后续可以顺利揉开而不至于破酥。
5.包入馅料：30分钟后，取出冷藏的肉馅。拿一个面团，捏出小窝，塞入肉馅。用包油酥的手法，一手把面皮往上捋，一手把肉馅往下压。最后虎口封口、捏紧。把面团封口朝下，轻轻按扁。
6.烤制月饼：将月饼封口朝下放入铺了油纸的烤盘上，烤箱180度烤20-30分钟。烤到表面金黄就可以了。
7.煎制月饼：没有烤箱的可以用平底锅煎。不放油、封口朝下摆进平底锅中。开小火，煎8分钟，翻面。继续煎8分钟即可出锅。不过，平底锅的月饼虽然方便，酥皮的口感上还是不如烤箱的，肉汁容易浸透最里层的面皮，让里面的口感变软，有条件的还是优先烤箱哦～
1.制作冰皮：取一个大碗，倒入牛奶、糖粉和玉米油。筛入糯米粉、粘米粉和澄面，搅拌均匀。将面糊过筛，倒入平盘中。大火上锅蒸20分钟。取出后用筷子搅拌均匀。稍微放凉后带上手套，揉成光滑有劲道的面团。案板上铺一张保鲜膜，或者撒玉米粉防粘。将面团分成25g/个，搓圆。全部做好后盖上保鲜膜，冷藏1小时。
2.制作豆蓉：去皮绿豆倒入锅中，加水煮开。中小火边搅拌边煮至软烂，勺子轻轻一压就能碾碎的程度。煮好后倒入破壁机中，搅打成泥。倒入不沾平底锅中，加2瓷勺糖、一点植物油。小火翻炒，炒干水分，盛出冷藏备用。
3.制作榴莲馅：榴莲肉去核，用铲子捣成泥。放入冷冻，让质地变硬方便包入饼皮。
4.制作馅料：将取出绿豆沙，分成15g/个，冻得稍硬的榴莲肉10g/个。榴莲和绿豆沙的比例可以调整，控制总馅料在25g/个。取一个绿豆沙团，包入榴莲肉。封口后搓圆，将所有馅料都准备好。
5.制作月饼：将冷藏后的冰皮取出，捏扁、捏出窝。包入榴莲豆沙球。封口、捏紧。月饼模具中涂一层玉米淀粉防粘，再抖掉多余的粉。冰皮月饼在玉米淀粉中滚一圈，裹上薄薄一层粉，放入模具中。放入模具中，压紧后取出即可。做好的冰皮月饼最好再摆入冰箱冷藏一会，面皮会更Q一些。

对半切开，榴莲肉迫不及待地流淌开来，流心一般。虽然一眼看不到绿豆沙，但它绵软的口感、独有的香气会在口中无限绵延。

其实今天的这两种月饼花吃姐姐都不是第一次做了，之前还分享过紫薯芝士馅的冰皮月饼。

不过当时的冰皮是用西米制作的，其实也就是木薯淀粉，颜色比较透明，要是Q弹和奶香味，还是这次的改良版更胜一筹。

不喜欢榴莲的，可以保留冰皮的配方，把馅料换成之前的紫薯芝士口味～好啦，今天的食谱和分享就到这里？你喜欢哪种口味的月饼？你的城市有哪些中秋美食？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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