高颜值的芒果乳酪慕斯

配方牛奶饼干：120克牛奶：40克吉利丁片：15克淡奶油：200克（33%+乳脂含量）酸奶：200克马士卡邦...

1、制作蛋糕的饼干底，常见的也就是大家经常用的饼干底基本都是饼干碎+融化黄油制作而成，效果当然很好，不过呢~夏天会稍嫌腻了一点点，此处用了个非常棒的组合，同样能达到效果——牛奶饼干+牛奶，当然普通饼干也都是可以滴。



2、饼干放进搅拌机中。（这都算作一个步骤了，所以别怕图多，不难的）



3、搅拌成稍有颗粒的饼干碎。



4、搅拌完成的样子就是介个样子滴。



5、倒入牛奶，拌和成下图的面团状。



6、慕斯钢圈（直径16cm）四周铺垫一层透明围边纸（比慕斯模具高出1cm左右，可以按自己需要的高度随意调整），放在铺垫了烘焙纸的烤盘上（平整的托盘亦可），这里用常规的做法保鲜膜包住慕斯模底也是一样效果的。



7、平整的摆放在托盘上，要避免在操作中滑动。



8、把“步骤5”的面团放在模具中心位置，开始用勺子或其他工具将之均匀的压平在模具底部。



9、压好的效果如下图，光滑且平整。放入冰箱冷藏待用，2个小时以上或隔夜使用，低温会使它很牢固的保持形状，当然在你尚未完全搞定这个蛋糕之前是不宜触碰它的，弄碎了可别怪小编没提醒你~



10、开始制作慕斯部分，下图为全部所需原料。



11、做慕斯的第一步当然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉，那么你需要6倍的吉利丁粉量的水（90克）来浸泡它。



12、搅拌缸中放入淡奶油。



13、打发至中性（下图）状态。



14、在另一个搅拌缸中放入：马士卡邦乳酪250克、细砂糖50克、酸奶200克。



15、最后还有柠檬汁，一个稍小的大约30克左右的柠檬就可以了。



16、搅拌至均匀光滑（下图）。



17、厚底平底锅中放入牛奶30克，煮沸。



18、煮沸后离火，自然降温1分钟此时牛奶温度约为85℃左右，取出冰水浸泡至软的吉利丁片，沥干水分，加入到牛奶中。



18、轻轻搅拌使吉利丁完全融于牛奶中，注意不要大力搅拌避免出现过多的气泡影响品质。



20、把吉利丁牛奶倒入“步骤16”的奶酪混合料中，轻轻拌匀。



21、再把“步骤13”打发的淡奶油轻轻拌入，拌匀就好，不要大力搅拌。



22、把调配好的慕斯浆料倒入已经准备好的模具中。



23、用小号抹刀或刮片把表面处理平整。



24、需要注意的是，尽量不要把浆料沾到上边的未装满的透明围边上，否则最后做出来的成品边缘会稍嫌瑕疵，然后放入冰箱冷冻2~3小时。



25、开始制作顶部漂亮的果冻了。原料只有两种：芒果果泥（如果你是鲜芒果用搅拌机制作的鲜果泥当然就最好不过了！）和吉利丁片。



26、吉利丁依旧是冰水泡软，把 1/3 的果泥倒入厚底平底锅加热至煮沸。



27、离火后自然冷却1分钟左右至温度降为85℃，加入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌至完全融化。



28、把它倒入剩余的2/3 芒果泥中。



29、轻轻（注意是轻轻拌匀，如果你大力搅拌一定会出现气泡，那么淋在表面时会很难看）拌匀后（如果手里有均质机，现在就是最佳的用武之地了），静置至降温到38℃（手指触碰稍感觉微热即可），此时即为最佳的果冻淋面时机——取出冷冻后的慕斯，把果冻液浇注在表面。



30、下图是浇注之后的效果，果冻厚度约为8毫米，比慕斯的模具稍高出一点点。



31、然后就放入冰箱冷藏了，完全凝固之后就可以脱掉慕斯钢圈了，取下透明硬质胶片了。



32、切开后的样子，冰淇林一样的口感，瞬间爽歪歪~最重要的是颜值灰常高！至于用什么装饰那就随你便了，老外童鞋直接放了俩百香果，配着吃倒是个不错的主意。

图文来源网络

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