这一碗，在北京的湖南人才懂

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提起湖南常德，吃货们脑中应该都会默契地浮现四个大字：常德米粉！北京做常德米粉的店也有几家，但今天推荐的这家，有全北京独一份的常德土钵炖粉~！

很多爱米粉的盆友都吃过常德的碗粉，但还有一种常德人特别喜欢的粉——炖粉。当地做炖粉，一定要用到这个沉甸甸的土钵钵！在锅子下面一直加热，吃到最后整个锅都还暖呼呼的~

常德米粉不同于长沙米粉，讲究用鲜米粉来做，突出的是粉子新鲜爽滑的口感。店里用的是鲜米粉还是冷冻米粉，挑嘴的食客尝下便知。他家用的就是每日从常德空运而来的鲜米粉。土钵炖粉配的米粉都是现点现烫的，后厨利落的阿姨一抓就是一份的量，烫起再抖掉多余的水分，平摊在盘子里防止沾粘。这就可以上桌啦~

“码子”，也就是土钵里炖的菜（肉），也是现点现炒的。大锅里翻腾着各种肉、以及必不可少的美人椒、大蒜，最后必须再撒上一把青蒜。整个钵钵真的是锅气十足呢~

店里比较热门的土钵炖粉口味有【特色常德牛肉钵】、【洞庭湖谷鸭钵】、【桃园土鸡钵】等等。

他家的【特色常德牛肉钵】用的是大厂牛肉。大厂县是北京周边最优质的牛肉养殖加工基地之一，大厂牛肉的品质和好味道也是名声在外。土钵里的牛肉块儿又大又嫩，还有浓浓卤汁炖煮的香气~

【洞庭湖谷鸭钵】和【桃园土鸡钵】用的都是来自常德的土鸡土鸭，肉质紧实不散，吃起来耐人寻味，是越嚼越香的类型，也就是咱们说的“鸡有鸡肉味儿、鸭有鸭肉味儿”那意思~土钵炖粉上桌的时候，炖菜和粉是分开的。先吃炖菜，把肉吃掉一半以上，就可以把铁盘里的米粉推下锅了！

煮粉的时间至关重要。鲜米粉下锅开始看时间，4分钟左右就可以捞起吃了！建议到时间就把粉都捞出来，不然煮太久粉会变软，一夹就断了。

鲜米粉表面很光滑，如果想用筷子生往碗里夹，那可费了劲了。正确做法是沿着锅边儿【拖粉】，一点一点往外拽，直到拖完，尽量别夹断。 这样不仅可以吃到完整的粉，还能有效避免汤汁溅到衣服上。拖好的粉，还得配上咱精心挑选的几块儿肉，和一大勺浓汤！太香了...这一碗根本不够吃的...至少还得来它三四五六七八碗...汤里的蒜瓣记得尝，煮到totally绵软，完全没有了蒜辣，只剩下浓浓的肉汤味儿~

原本已经够丰富的一碗粉，其实还可以再加各种小料噢！最推荐他家的泡椒、干辣椒、酸菜，香菜...每种加进粉里都是1+1＞2的作用，叠加使用更够味儿！店里是自助小料台，大家适量拿取，注意不要浪费~

他家酸菜的滋味实在引人注目，哪怕加进粉汤里，吃着还是够酸，口感也爽脆。原来都是店里自己腌制的，是有秘方哒，大厨会严格把控选菜和时间~

每碗粉的汤底都是店里每天用60斤大牛骨头熬制的鲜美汤头，就连吃粉要加汤的时候，加的都是白白的牛骨汤~碗粉分为汤粉和干拌粉（也叫盖码粉）。汤粉更要现做，和当地的街边小店一样，后厨都是两口大锅。一锅专煮汤底，一锅专用来烫粉。

最经典的口味莫过于【常德牛肉粉】，爽滑的米粉，浓香回甘的汤头，卤得软烂的牛肉块儿...可以加一个卤蛋，泡着牛肉汤吃再好不过~

【酸菜鱼片粉】（汤粉）和【酸菜肉末拌粉】（干拌粉）里的酸菜用的也都是店里自己腌制的那种，一吃就吃出来了~ 喜酸的盆友们真的可以一试！除了粉，他家还有不少湖南特色小吃~ 推荐现炸的【湖南臭豆腐】，这上面堆成小山的配料，和下面超有食欲的卤汁，一看味道就错不了！吃的时候得戳破豆腐，灌卤汁进去，配着泡椒葱蒜，还有最精华的榨菜粒！一口下去真的没谁了~

甜口儿的小吃推荐【红糖粑粑】和【儿时发糕】。发糕弹duangduang的，还有一股淡淡的酒味儿，和蒜蒜同行的湖南朋友说跟小时候家里吃的味道一样~

比较惊喜的是，一家湘菜馆，自己又搞了几十种烧烤，而且味道还不错。炭火烤的羊肉串儿吃着最带劲了！一碗热乎乎的常德米粉，几碟湖南小吃，再来一盘烧烤，这顿饭能不滋润吗~？

店里可不是你想象的那种老旧的苍蝇馆子，不仅有靠窗的聚餐大圆桌，户外还有不少座位。当天看到一桌坐在外面吃炖粉的盆友，锅里一直乎乎冒热烟，这氛围相当有烟火气呀~

*本期店家：德源粉

作者丨蒜仙女

摄影丨钟哥  设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

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