大豆类食品是糖尿病人的首选

大豆的特殊成分——胰蛋白酶抑制剂大豆中特有的胰蛋白酶抑制剂能够抑制蛋白质分解酶，刺激胰腺的活动。于是胰岛素的...





大豆的特殊成分——胰蛋白酶抑制剂

大豆中特有的胰蛋白酶抑制剂能够抑制蛋白质分解酶，刺激胰腺的活动。于是胰岛素的分泌变得旺盛，血糖自然受到抑制。而且大豆中的膳食纤维也异常丰富，它能够延缓肠胃对糖类的消化吸收，有利于血糖值的控制。

低热量高蛋白的佳品

对于糖尿病潜在人群和代谢综合征的肥胖患者来说，食物热量的控制着实令人头疼。于是低脂肪热量而高蛋白的大豆成了他们的首选佳品。与其他豆类不同，大豆中的淀粉含量极少，蛋白质含量极高。

其中占蛋白质总量50%左右的大豆球蛋白能够抑制甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的增加。同时，大豆皂角苷具有强大的抗氧化功效，可以抑制脂类的氧化，防止动脉硬化的加剧。

现在人们可以很轻松地买到大豆罐头或是熟制的大豆。它们用途广泛，不仅可以单吃，也可以用来蒸饭、做汤、做炖菜或沙拉等食品。

豆腐、豆浆、豆渣为菜谱增光添彩

膳食纤维最为丰富的大豆制品要数豆渣。它可被用来须知肉饼和肉丸子的配料，是我们饭桌上的常客，豆腐和豆浆是豆渣过滤而成，并没有多少膳食纤维，但大豆的球蛋白和异黄酮都充分地残留在豆腐和豆浆里了。豆浆的青涩味有时不太招人喜欢，但放在炖菜或汤里就吃不出来了。豆腐可以变着花样做成各种菜肴，当黄灿灿的油炸豆腐遇到凉拌菠菜，不仅香味扑鼻而且口感甚佳。胰蛋白酶抑制剂能够提高胰腺活性。大豆是充满膳食纤维的低热量食品。

作者：阿部博幸 医学博士 现为杏林大学客座教授

视频：养生堂：气阴两虚导致糖尿病（来源腾讯视频）

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