我永远热爱火锅，犹如爱生命。

日食记 丨 鸳鸯火锅底料...

每当火锅店门口的队伍加长了两倍，我知道冬天快来了。

翻翻过往记录，发现我做过数不清的火锅。

第一期拍于几年前，我细致的做了一道鸳鸯火锅，标签是“孤独的盛宴”。



再后来，我的火锅旁开始有了志同道合的伙伴。



直到最近的一期番茄火锅，标题是：我有那个陪我一起吃火锅的人了。



这世上所有美好而丰盛的事物，都是从零开始。

食物如此，相遇亦如此。

火锅先煮汤，听着咕嘟冒泡声做麻辣红锅，接着处理食材，蘸料也不能落下。等水滚了，往里倒各种吃的，再西里呼噜的，吃。



寒风刺骨也没有关系，有煤炉和火锅就可以痊愈。

就像把所有情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺，软心的年糕，弹滑的虾和肉，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

1、牛骨高汤：牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。2、干辣椒：热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理机打碎。



3、香料包：草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，入热水浸泡10分钟。取出敲碎。



4、冷锅放入500g食用油，入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入3大勺郫县豆瓣酱，把步骤2的辣椒倒入一半，小火熬15分钟，再放入另一半，继续熬15分钟。




5、加入步骤3的香料碎、步骤4炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！6、熬好的底料中，加少许盐、倒入步骤1熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。

1、牛尾汤：1斤牛尾洗净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。锅内倒入适量热水，放入牛尾，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置，牛尾汤备用。2、4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段，5个番茄去蒂表面划十字，放入沸水锅中烫至番茄皮卷边，取出后去皮切成小丁。3、热锅冷油下洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。





4、将翻炒好的番茄丁倒入涮锅中，加入步骤1的牛尾汤，再加甜玉米段、鲜香菇，加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味，再放入50g新鲜番茄片。炒火锅底料太麻烦，所以我帮你们配好了

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