多一步，炒出饭店味！快手家常菜的秘密被我发现啦！

要说秋冬的叶菜之王，非大白菜莫属了。不管是日式咸甜风味的各式锅物中，还是东北大铁锅里咕哝着的汤汁里，都能看见...





要说秋冬的叶菜之王，非大白菜莫属了。

不管是日式咸甜风味的各式锅物中，还是东北大铁锅里咕哝着的汤汁里，都能看见大白菜的身影。

煮汤时它身段柔软，饱含酱汁，浓郁又清爽；切丝做凉拌菜时又脆生生的，格外爽口；小炒时叶软根脆，既有汤汁的香，又不是本身的清甜。

今天花吃姐姐就要用大白菜做一道老少皆宜的海鲜小炒，白菜炒大虾。这可不是简单地把白菜和明虾炒在一起。

要让虾膏的鲜香浸透白菜，而依旧保持肉质的鲜嫩；白菜吸饱了浓郁的汤汁，柔软却又不烂，可是要在步骤和调味上下一番功夫的呢！

具体怎么做，一起来看看吧～


1.处理食材：蒜头切片、葱白切末、香菜切段。



大白菜去掉菜帮子，菜叶撕成片。明虾剪去须、开背去掉虾线。




2.熬虾油：锅烧热多倒点油，放入虾头，中小火慢慢煸出红红的虾油。

>>这次我用的是平时剥虾仁时攒下来的冷冻虾头，如果没有的话就跳过这一步。



虾头煸得差不多了，放几颗花椒粒。



炒出香味后把虾油沥出，备用。




3.入锅炒制：锅中倒一点虾油，油热后把白菜叶放入，大火翻炒至变软就捞出备用。



重新起锅，倒入虾油和两颗八角，煸出香味。



放入明虾，煎至金黄。

>>没有虾油的，在这一步可以用铲子稍微按压虾头，让香气更浓郁一些。



接着放入蒜片、葱白，1瓷勺蚝油、1瓷勺生抽，翻炒均匀。



最后把之前炒软的白菜叶重新倒回锅里，加1小勺盐、1小勺糖调味。



翻炒均匀后撒上香菜段、淋一点虾油，就可以出锅啦。



大虾的虾油和汤汁混合着生抽蚝油的咸香，全都藏进了白菜叶的脉络中，鲜香十足。别看汤汁不多，吃完了恨不得把米饭倒回盘子中，用红润的汤汁拌着呼噜噜吞下肚。没有虾油的也别担心，在煎虾的那一步用铲子把虾脑中的精华全都挤出来，一样能体味不少~

今天这道菜里最麻烦也是最提味的一步就是炼虾油了。

花吃姐姐平时做菜就有把不要的虾头虾壳保留下来、冷冻保存的习惯。这样等数量积攒到一定程度，就可以一次性熬一碗虾油，不管是平时炒蔬菜、还是煮汤拌面，都是很鲜美的点缀。除了虾，像平时给大鸡腿剔骨后，留下的鸡腿骨也可以保存起来，有空可以熬一大锅鸡高汤，煮面煮粥都能给风味提升一个层次，千万别小看这些边角料哦～

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你最喜欢大虾的哪种吃法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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