一把剪刀搞定绝味早餐!香酥劲道超开胃,5块钱吃到撑!

 





前几天我的北方同事问我有没有好吃的面。

花吃姐姐看了以前的食谱,北方面食的确有点少,大多是像苏式面这样清淡但很有滋味的面食。

吃腻了普通细细长长的面,今天不如来碗在家就能做的剪刀面!

面的做法很简单,一把剪刀就搞定,再来一勺炸得焦焦脆脆的浇头,配上香辣酸爽的汤头,开胃又饱腹~



这次面团的量完全够2-3人食用,汤汁的调料是1人份的,煮面的时候就可以快速调配好,要是家里有小朋友,还可以一起动手剪面哦,有趣又温馨~
RECIPE
酸辣肉末剪刀面
材料
猪肉末 450克 / 面粉 300克 / 小青菜 适量 
榨菜 适量 / 葱 适量 / 姜 适量
调料
生抽 2小勺 / 老抽 1.5小勺 / 醋 1小勺 
花椒油 1小勺 / 盐 1小勺 / 辣椒油 适量 

1.和面
先将300克面粉、1/2小勺盐和140克水全部混合,揉成团,盖上保鲜膜静置20分钟。

>>面团硬一点比较好剪。




2.准备材料
葱切成葱花、姜切末,榨菜切碎,小青菜洗净备用。




3.
炒肉臊子:锅烧热后加油,下葱姜末爆香。下入肉末,用锅铲拨散,炒出水分。



水分全部炒干,炸出猪油再炸一会,把肉炸的干香一点。



加入1小勺盐、1小勺老抽翻炒均匀,再咕嘟一下就可以出锅了,炒好的肉臊子盛在碗里备用。




4.准备汤底材料:
在要盛面的碗里,放上切好的葱花、榨菜碎以及适量辣椒油,然后把2小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺醋和1小勺花椒油全都放进去备用。




5.剪面煮面:
醒好的面团取出来揉光滑,然后开始烧水准备下面。
一边烧水的同时,就可以用厨房剪刀剪出细长条。

>>把面团稍压扁再剪会比较好剪,剪的尽量均匀细长。



水还没开的时候,可以多剪一些摊开放着,等水开一起下,要是量少也可以水开后,直接一根根剪进锅里。
水开后先舀一些开水,冲入调料碗中备用。面条煮至半熟时,放入青菜一起烫熟后,捞在准备好的碗里。
将剪刀面捞出盛到面碗中,表面再放上两勺炒好的肉末,撒点葱花装饰,摆上小青菜,拌匀开动。
这汤汁一冲下去,香气扑面而来,汤底清澈浮着提味的点点红油。

喝一口,微微麻辣加上香醋的酸,特别开胃,还能喝到泡在汤汁中的榨菜碎,爽脆而且带着微咸微甜,层次丰富。
剪刀面浸润在汤汁中增添了鲜味,直接用勺子舀着吃,汤汁配面清爽又富有嚼劲。
拌上肉末浇头口感更佳,炸酥炸透的肉末不同于平时的口感,和剪刀面一样带着韧劲,油润但不会腻!


昨天逛完ADM展,花吃姐姐就去附近的美食店探索了一番。

没有去大排长队的哥老官,去了一家偏日式的牛肉料理店。



里面的凉菜花生很有特色,不同于花吃姐姐做过的老醋花生,酸甜口的不腻。
牛肉豆腐锅麻辣口味的,牛肉新鲜,和软嫩的豆腐相结合也有不同滋味。



好啦,今天的食谱和分享就到这里,你最喜欢面的哪种做法?你喜欢北方面食还是南方面食?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~

热乎乎的一碗面
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