网红“脱糖电饭锅”,可以控血糖、助减肥吗?

 

“脱糖电饭锅”能降低米饭糖分,吃了不发胖?大米怎么吃最健康?...

最近,“脱糖电饭锅”大热,宣传“能脱掉米饭中50%-70%的糖分,吃两碗相当于普通的一碗饭”。

按照商家的说法,“脱糖电饭锅”的原理是:

其胆底部布满漏水孔,下面有盒子。烹饪时,先将米饭加热,大米吸水膨胀,淀粉溶入水中,在米饭半熟时,米汤进入盒子中,实现汤、米分离,由于米汤带走大部分淀粉,也就是糖分,所以使用这种锅能大大降低米饭的糖含量。



那么,“脱糖电饭锅”真的有这么神奇吗?

为了弄清这个问题,央视记者以319元的价格,购买了一款规格为3L的“智能降糖煲”。北京市营养源研究所的专家分别用普通电饭锅和上述“智能降糖煲”,用同样的米、水做成米饭。



随后,2组共12名志愿者,分别食用两种米饭150克(3两),专家参照2019年底我国发布的《食物血糖生成指数测定方法》,对志愿者的血糖进行双盲测定。



结果发现,普通电饭锅煮出来的米饭升糖最高顶点是8.79,而“脱糖电饭锅”的最高顶点是8.56。

虽然看上去稍有区别,但实际上在统计学意义上是没有差异的。也就是说,吃两种锅煮出来的饭对血糖升高的影响是相似的。

不仅如此,从图中可以看出,吃了“脱糖电饭锅”煮出来的米,血糖降低更缓慢,这主要是因为这种米饭,口感偏硬,消化吸收得慢,以致对血糖影响持续的时间相对更长。

总之,吃“脱糖电饭锅”煮出来的米,不仅不能“脱糖”,而且,在煮饭过程中由于米和汤分离,会造成部分水溶性B族维生素的流失,对健康而言是得不偿失的。



吃大米饭,如果大家想“脱糖”,最好的办法是适量食用,不超量。而不是寄希望于“脱糖电饭锅”。

最后再和大家说说大米,现在的大米品种有很多种,价格相差有很多,不同价格,不同品种的米,营养上会有本质的差别吗?



其实,不同价格种类的米虽然具体营养成分上可能会稍有差异,但是不会有质的差别。正规吃米,吃哪一种,只要是合格的都可以,当然剩下的就是追求口感,不过,话又说回来,口感好不代表营养真的好。

总之建议大家,不要只吃一种米。这一袋吃完了,换另外品种的一袋,这样交替来吃,既得到口感的满足,又得到营养的均衡。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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