初冬必吃这一口甜！拌一拌搞定2款，貌美简单0难度！

这几天北方下雪南方降温，大家还好吗？花吃姐姐反正是冻得不轻了…每每这种风里都能嗅出冷冽的季节，最最最向往街上...





这几天北方下雪南方降温，大家还好吗？花吃姐姐反正是冻得不轻了…

每每这种风里都能嗅出冷冽的季节，最最最向往街上的淌着蜜、裹着浆的糖炒栗子和烤红薯。

不仅如此，红薯和板栗也是花吃姐姐在秋冬时节最爱的食材了，甚至爱它们超过了那些大肉蹄膀。

香甜绵软又充满了浓郁果木香的风味，是寒冬里最温暖的存在了。

不过，红薯由于味道香甜，入菜的情况比较少，大多作为主食或甜品来蒸、烤、煮。而板栗虽然也带着一丝甜味，但更多的还是本身坚果的香气和口感，所以除了制作甜品、主食，和红烧的肉类搭配也毫不违和。

今天就来和大家聊一聊板栗的吃法，顺便分享两道我刚研究出来的栗子甜品食谱。板栗的第一种吃法就是作为主食了，比如日本很常见的栗子焖饭，单独的栗子和米饭一起焖煮，口感和香气却增加了不少。

花吃姐姐也做过风味独特的咖喱板栗牛肉焖饭，板栗在这里既有杂粮的营养、又有坚果的口感和风味，为米饭增色不少。第二种做法则是和肉类一起红烧，这也是最家常最常见的吃法了。

比如栗子烧鸡、板栗焖排骨，甚至是板栗炖红烧肉，浓郁的酱汁和油润都被板栗吸饱了，吃起来充满了肉香。

而久炖后的板栗也会慢慢化在汤中，仿佛天然的勾芡，让酱汁更加浓稠绵密，拌起来饭没人能拒绝。



前两种吃法花吃姐姐都分享过不少了，今天就来重点介绍板栗的第三种吃法，做甜品！

花吃姐姐是个不喜甜之人，唯独热爱中式的甜蜜汤羹，还有日式看似朴实却馅料满满的蛋糕。

我喜欢做的甜品也大多是操作和步骤简单的，既符合我不高不低的烘焙水平，也能在短时间让我饱足一番！今天的这两款板栗甜品同样是这样，简单、家常，味道却颇为惊艳，只要严格按照步骤来，第一次做的新手也能成功！

不过别急，吃甜品前我们先来挑栗子、剥壳！现在市面上能买的栗子主要分为3种，一是普通的新鲜板栗，个头大、口感脆，皮也略厚，这种更适合拿来炖肉入菜。第二种则是迁西板栗，皮薄个头小，口感也软糯不少，剥起来轻松很多。不管是炒栗子还是做甜品、焖煮单独吃，都很合适。

第三种就是懒人的最爱，去皮栗子仁。能买得到的话我强烈建议入手这种，毕竟剥壳实在费时间，也很伤指甲，我现在是带着负伤的大拇指在打字呢！好了，挑好了栗子，接着就要剥壳，买去皮栗子仁的就可以跳过这一步啦。我看过很多快速去栗子皮的办法，个人觉得工具最简单的还是泡热水这种。

在栗子鼓起的这一端用剪刀划一刀，要划到肉的程度。接着放入80度的热水中，加入一勺盐。拌匀后浸泡10分钟，如果冬天水凉得快，可以直接放进锅里，最小火煮几分钟。最后拿出栗子，剥几颗拿几颗，不然凉了又会很难剥。

这种办法主要就是利用热胀冷缩的原理，所以要保证剥壳时栗子还处在温热的状态。



如果有棉手套最好带上，既保护指甲，也能防烫。小个头的迁西板栗，几乎两三步就能整个脱壳。剥壳的栗子可以装入保鲜袋中，冷冻保存，平时炖菜拿几颗出来就可以。

栗子处理好了，就正式进入食谱啦～


1.煮栗子：去壳的栗子放入沸水中，大火煮开后转小火煮至酥软，捞出。

偷懒的也可以放进高压锅或者电饭煲里，栗子煮碎了也没关系，后续反正要打成泥的。
2.煮栗子：煮熟栗子放入料理机中，加入适量煮栗子的水，打成泥。可以像我一样保留一些颗粒感。

我用了300g的生栗子，煮熟加水打出了450g的栗子泥。
3.制作焦糖：100克白砂糖倒入锅中，加入20克清水，小火煮开。

煮焦糖的时候不要用锅铲去搅拌，可以通过晃动锅子来使糖水受热均匀。等到大部分糖都变成琥珀色后，焦糖就煮得差不多了。这时倒入75克淡奶油，分几次下锅，避免溅出来。淡奶油和焦糖煮匀后，加入一小撮海盐，此时就完成海盐焦糖酱了。

没有海盐的可以用家里普通的细盐，我大概加了不到一小勺的样子。细盐咸度高，大家可以边尝边加。


4.倒入栗子泥：在锅里的海盐焦糖酱中，倒入打好的栗子泥，保持小火，边炒边拌匀。一开始会比较湿润，因为打栗子泥的时候加了不少水。用铲子不停翻炒让水分挥发，酱会变得浓稠一些。

炒到铲子上的酱不容易滴落下来的程度，就可以出锅啦。
4.装瓶保存：做好的栗子酱放凉后，可以装进玻璃罐或者保鲜盒里，炒得越干能保存的时间就越久。

不过我还是建议大家一次少做点，免得吃不完浪费。食谱的量可以做大于一饭碗的酱。



趁热挖一勺抹在吐司上，闻着就充满了幸福的香甜。

煮至琥珀色的焦糖比白砂糖多了一丝厚重的风味，吃起来似乎也没那么甜。



淡奶油让酱充满了奶香，海盐让甜味不再单调，一口接一口丝毫不会腻。

最最最让人满足的就是栗子的丰润口感，偶尔咬到的颗粒释放出浓浓的坚果香气，是秋冬最美妙的风味呀。除了做吐司抹酱，这款栗子酱还可以拿来做蛋糕或面包的填馅、调配热饮等等。

除了煮栗子、打栗子泥比较麻烦，其余操作起来都快手又简单！第二款甜品就是花吃姐姐本人也种草n久的红薯板栗芝士蛋糕。

以往总是怕自己的烘焙水平做起来会扑街，但我看食谱，没有戚风蛋糕那样的打蛋白环节，似乎全都只是搅拌就可以完成。

上个周末终于找机会试了一下，没想到一次成功，而且真的没啥技巧，只要秤没坏，就不会失败！
1.准备模具：直径15cm的6寸蛋糕模，油纸根据底部大小剪出圆形。



模具底部抹油，把剪好的圆形油纸扑上去。抹油是为了让油纸贴得更牢，不容易移动。

同理侧边也剪好油纸，贴好。




2.制作饼干底：密封保鲜袋中放入40g消化饼干。如果用普通薄的保鲜袋，记得套两层，饼干很容易戳破袋子。



用擀面杖把饼干碾碎，越碎越好，不然后面切开蛋糕时切面会不好看。



饼干碎中加入20g融化的黄油。

黄油用微波炉加热30秒融化或者隔水加热融化都可以。

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拌匀后倒入模具中，先用手粗略铺平。



最后用平底的杯子压实，连同模具一起放入冰箱冷藏。

这一步是为了让黄油重新凝固，让饼干底变得更扎实坚固，后期的蛋糕液倒入后才不容易漏出来。




3.制作馅料：红薯和去皮板栗上过蒸或煮熟，红薯去皮切块、栗子挑选出完整的颗粒。

和栗子酱不同，这里的栗子不能用高压锅或大火煮熟，小火慢慢煮酥最好，否则煮碎裂了放入蛋糕中，切面就不好看了。




4.制作蛋糕液：200g的奶油奶酪放入碗中，隔水加热至可以搅动、顺滑的程度。

注意是隔水加热，不要直接放在锅里炒哦！



接着在软化的奶油奶酪中加入50g细砂糖，搅拌均匀。

糖量我已经减少到最低了，这个程度是有一丝丝甜味的程度。试过40g的，已经几乎没有甜味、全是奶酪的酸味了。喜欢正常甜度的，可以加到70g。



接着打入一颗鸡蛋，用力搅拌至完全融合。

如果你的奶油奶酪还很热的话，这一步更要迅速，以免变成蛋花汤！



然后筛入30g杏仁粉、50ml牛奶、30g融化的黄油，同样每一种食材加入后都要搅拌均匀再加入下一样。



至此蛋糕液就做好了，最后再用细密的筛网过筛一遍蛋糕液，不然成品的口感就不够细腻。




5.装入模具：把冷藏的蛋糕模具拿出，把蒸熟切块的红薯和栗子摆入模具中，先放一半。



接着倒入一半的蛋糕液体，再把剩下的一半红薯栗子摆进去。最后再把剩余的蛋糕液体倒入。

这样摆和倒分两次，可以避免所有的红薯板栗都沉在底部的尴尬，让馅料分布更均匀。



这里还有两点需要注意，一是不要把栗子和红薯摆在最中心的位置，因为后续切块时尖端很容易裂开。

二是如果想要切面上同时能看到栗子和红薯，就不要像我这样一颗栗子一颗红薯地摆，而是如下图这样：接着轻轻震一下模具，让底部的气泡浮上来，再用竹签或牙签戳破气泡，保持表面细腻。



烤箱170度上下火预热好后，把蛋糕放入中层，烤40分钟至表面微微上色即可。

我的烤箱火力用了50分钟才上色，大家可以先烤40分钟，再5分钟的往上加，以表面上色为标准。



出炉后的蛋糕连同模具，先放在底部通风的网架上放凉，然后整个包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

冷藏充分后再脱模，否则温热的情况下蛋糕体会不够细腻，容易松散。



花吃姐姐这份是前一天下午烤好，冷藏了一晚上的成品。



刀子先在热水中浸泡几秒，然后擦干、切下去，切面会特别顺滑平整。

我这次没有摆好栗子和红薯的位置，导致经常有一面只能看到栗子或红薯，基本没有一起出现在同一切面的画面。



戳一块下去，有红薯的绵密浓香，也有栗子的软糯口感，两个秋冬最佳搭档，把彼此都衬托得更加完美。从食材和做法上来说，这款蛋糕的芝士部分属于“重芝士蛋糕”。

不同于水浴烘烤的日式轻芝士或半熟芝士，这里的芝士口感更扎实一点，黄油和奶油奶酪本身微酸的香气也很浓郁。

底部的饼干底为绵密的整体增加了不少酥香的口感。不过分甜、又有丰富的馅料，简直是为我这种不爱单调甜品的人量身定做的！

虽然食谱看着长长的，但有很多文字都是为了减少大家操作中的失误而写的注意事项。



其实对于有烘焙基础的人来说，这款蛋糕无疑是最最简单的一种了。除了准备馅料和食材，剩下的就是不用动脑的拌拌拌。

最后来一张蛋糕和抹酱的大合照。气温骤降的初冬，喜欢香甜板栗的一定要试一试哦！好啦，今天的分享就到这里，你最爱哪种栗子吃法？你还有哪些栗子的美味食谱？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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