小黄鱼味道鲜美  教你几道超赞的做法

 

黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好...







黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。小黄鱼又名黄花鱼、古鱼、小鲜。其鱼形色与大黄鱼相似,只是体型较小,肉质细嫩。

①营养成分
黄鱼营养丰富、均衡,是人们理想的鱼类食物,含蛋白质、脂肪及矿物质量元素、维生素等。

②食用方法
同一般食用鱼类。

③药用价值
黄鱼味甘,性平,蛋白质中氨基酸种类较多,具有补气开胃、镇静安神功效,适于体虚食少,乏力,肺结核及手术后营养滋补。





原料:

小黄鱼、淀粉。(或者糯米粉)

配料:

盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。



做法:

1、黄鱼洗净去内脏鳞。

2、鱼身上刻刀。用盐,胡椒粉,腌渍十分钟入味。

3、鱼里拌一勺食用油。

4、沾一层淀粉

5、入油锅煎微黄即可。中小火。

6、出锅撒一层孜然粉,芝麻即可,也可以撒椒盐。





做法:

1. 黄鱼去内脏洗净内膜后,加入姜末,胡椒粉和白酒腌制20-30分钟。

2. 取三颗鸡蛋打匀后加入少量盐和五香粉,慢慢加入面粉,约30g。如不确定重量可慢慢加入,边加边搅动成面糊,直到用筷子抬起可以挑成一条线就成了。

3. 油锅中加入3两油,烧至8成热。将腌制好的黄鱼蘸上面糊,放入油中炸制金黄,表面酥脆即可出锅。外酥里嫩,吃完会舔手指的



小贴士:

1、黄鱼内脏一定要处理干净。尤其是黑膜一定洗净,否则会味苦。

2、面糊要搅拌均匀,不要有很多疙瘩。





材料:

小黄鱼,姜,蒜,青红辣椒,干辣椒,洋葱,豆豉,红油豆瓣酱,花椒,料酒,酱油,糖。



做法

1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;
6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;
7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;
8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。

小鱼贴饼子的烹饪小技巧:

汤汁不宜过多,味鲜香浓。





用料:

小黄鱼  6条。



做法  :

1买鱼时让人处理干净内脏。

2洗净控干。里里外外抹少许盐,码姜末和蒜末。撒点红椒碎装饰。

3蒸锅水开后,放入蒸锅大火蒸15分钟。

4关火后再虚蒸5分钟。

5端出,倒掉盘内的水。

6滴一些蒸鱼豉油。

7炒锅烧热油,浇在鱼上。

8再撒点葱花即可。





原料:

小黄鱼(15公分左右)10条、香糟卤2瓶、味精少许、白糖少许。



制作:

1.将小黄鱼清洗干净,去掉鱼鳞和内脏等,用黄酒和姜葱腌制一段时间。

2.将腌制好的小黄鱼放入约6成热的色拉油中,炸制外表酥脆,金黄色,即可捞出控干油份待用。

3.取一个盆,将香糟卤全部倒入盆内,下入炸制好的小黄鱼,然后调入味精和少许白糖,泡制约一天后,即可斩段装盘淋上少许原汁上桌食用。

4.由于香糟卤味道比较咸,所以可以适当加入放凉的冷开水稀释一下。

5.这道菜味道为咸鲜味道,略有酒糟香,特别适合下酒菜。

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