大热天冰淇淋久不化,这安全吗?

 

炎炎夏日,冰爽甜美的冰淇淋能给人带来幸福感。冰淇淋控们注意到现在的冰淇淋不像以前化的那么快了。有人说,冰淇淋化的越慢,说明所含的添加剂越多、越不安全,这是真的吗...







炎炎夏日,一份冰爽甜美的冰淇淋总是能给人带来满满的幸福感。细心的冰淇淋控们也许会注意到:现在的冰淇淋不像以前化的那么快了,有的甚至在室温下放置一段时间都不会完全融化。于是就有人说,冰淇淋融化的越慢,说明它所含的添加剂越多、越不安全,这是真的吗?

冰淇淋里都有哪些成分?

GB/T31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》对冰淇淋的定义是:“以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。”冰淇淋的配料中,人们最关心的莫过于食品添加剂了。一般来说,冰淇淋中的食品添加剂主要有乳化剂、稳定剂、增稠剂、香料、色素等。

冰淇淋不化的秘密

冰淇淋多在夏天销售,受外部温度影响,在生产、运输和贮藏过程中难以实现全程冷链,这就需要冰淇淋本身对室温有一定的耐受程度,也就是专业上所称的“抗融性”。冰淇淋是一种复杂的混合体系,它由各种配料及加工过程中形成的乳化粒子、气泡、冰晶等构成。无论是配料成分的变化,还是粒子、气泡、冰晶的改变,都会影响冰淇淋的抗融性。在生产设备、工艺条件和产品配方均确定的前提下,产品抗融性的好坏取决于冰淇淋中的乳化稳定剂。

通过查看冰淇淋包装袋我们会发现,几乎每种冰淇淋的配料表中都显示添加有十来种食品添加剂。其中,乳化剂、稳定剂和增稠剂都有利于增加冰淇淋的抗融性。有研究报告指出,合理搭配多种乳化稳定剂比单一乳化稳定剂的乳化稳定效果强,所得产品的抗融性。这是由于每种乳化稳定剂都对整个系统的稳定性起一定作用,通过彼此之间的合理配制产生协同效应,可以获得更加理想的抗融效果。现代食品工业已研发出多种复合乳化稳定剂,有效提高了冰淇淋的抗融性,这也就是为什么大家觉得现在的冰淇淋不像以前融化那么快的原因了。

冰淇淋越不易融化,添加剂越多?

答案是NO!有研究显示,保持冰淇淋混合配料中其他成分不变,向冰淇淋中分别加入0.3%、0.35%、0.4%、0.55%的乳化稳定剂,结果表明:使用乳化稳定剂剂量为0.4%的冰淇淋,其抗融性最好。所以并不是添加剂加的越多,冰淇淋就越不易融化,具体的用量还得考虑产品的配料、生产工艺和成本等因素。

冰淇淋里的添加剂安全吗?

答案是YES!我国在对食品添加剂的使用做出标准制定时,已经考虑各种食品中使用该种食品添加剂时摄入的总量,即不超过ADI值(联合国粮农组织和世界卫生组织制定的每种食品添加剂的每日允许摄入量),并且ADI值还有一个50倍到100倍的安全系数。在制作冰淇淋、雪糕的食品添加剂中,最常用的是增稠剂、香精和色素。其中,增稠剂和香精的用量约为雪糕总重量的千分之几,色素为万分之几,通常食品添加剂的实际添加量还要小于标准允许的最大限量。

很多人觉得添加剂不安全,是因为混淆了非法添加和食品添加剂。食品添加剂本身没有问题,但有的人把一些不能食用的东西非法添加到食品中,就出现了问题。所以对于质量合格的冰淇淋产品,大家不必担心添加剂安全问题,尽可放心食用。

好啦,消除了小伙伴们心中的疑问,接下来教大家“三看”鉴别优劣冰淇淋。

一看生产厂家:由于生产工艺的特点,冰淇淋在生产过程中极易被污染,不同的生产配料也会影响产品的安全性和质量,所以生产设备和生产环境的好坏、操作人员的卫生状况和总体管理水平是十分重要的。消费者在选购冰淇淋产品时一定要选择有实力信誉好的生产厂家生产的产品。

二看包装:购买冰淇淋时注意查看包装上的生产日期或批号,避免购买过期产品。

三看产品:产品不能变形且没有大的冰晶,因为变形和冰晶都是因为储存和运输过程中环境温度发生波动,引起产品冻融,从而可能影响质量。

小贴士

冰淇淋作为冷冻食品,对于患有某些疾病的人来说是不适合食用的,如患有高血脂、糖尿病的人,不宜多吃。因为冰淇淋、雪糕等冷饮中含有较多的糖、奶、蛋等,如食用过多,可使血脂、血糖升高,不利于病情稳定。

冰淇淋吃得过快或引起“冰淇淋头疼”,这是因为极度寒冷的食物或饮料接触舌根后会发生一系列连锁反应,因此吃冰淇淋时要放慢速度。

引用转载自:微信号smqfood


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