【好吃的】荠菜狮子头

 

春光易逝,转眼已到初夏,但这天气似乎仍对春天恋恋不舍,温度总在二十几度徘徊,自然人们对春季的美食总也吃不...



春光易逝,转眼已到初夏,但这天气似 乎仍对春天恋恋不舍,温度总在二十几度徘 徊,自然人们对春季的美食总也吃不够。 今 天,盐城晚报记者给大家推荐一道以春季的 天然美味荠菜为主要食材, 做出的一道美 味———荠菜狮子头,颜色碧绿、清香四溢、肥 而不腻、味道鲜美。 要问这道菜市区哪家做 得最为正宗,那非东进路北京餐厅莫属。

荠菜狮子头
——香嫩可口春滋味    童年记忆在舌尖
寻找 春季馈赠 天然美味


荠菜,又名护生草、地菜, 生长于田野、路边。荠菜的营养 价值很高, 含丰富的维生素 C 和胡萝卜素, 有助于增强机体 免疫功能,还能降低血压、健胃 消食, 同时荠菜也具有很高的 药用价值,具有和脾、止血、明 目的功效。 其实,从初冬到暮春,人们 都可以挑到鲜嫩的野生荠菜。 而 且 ,给 人 的 感 觉 是 , 荠 菜 是 挑不完的。 一条田埂,初春雨 后 , 荠 菜 从 杂 草 丛 中 萌 发 出 来 ,还 会 伪 装 , 夹 杂 在 冬 天 枯 黄的杂草里, 它的色泽是微黄 的泥土色, 但就是这种微黄的 荠菜,恰恰是最香、最嫩的,一 入开水,也是最翠绿的,是荠菜 中的极品。 所以,每每此时,许 多人都喜欢到田间挑荠菜 ,回 来包饺子或做成荠菜粥, 那种 纯天然的美味真是无法用言语 来形容。 “虽然现在已是初夏,荠菜 挖不到了,但我们已把新鲜采摘 的荠菜洗净放冰柜贮藏,所以只 要想吃,这道菜随时都有。”北京 餐厅出品总监连龙说。
大菜 绿白相间 清香诱人
当天, 为我们做这道菜的 大厨是北京餐厅行政总厨邵锦 浪,“荠菜狮子头, 里面肯定要 有肉,荠菜含维生素丰富,与肉 中的蛋白质、 脂肪一起食用更 易被人体吸收。 ”邵锦浪一边说 一边把荠菜洗净切碎, 再用开 水氽一下,放入凉水浸泡,挤干 水分待用。 “把荠菜中有苦涩味 的水分挤掉, 其清香味道也就 出来了。 ” 邵锦浪将五花肉切成大米 粒,他强调,“五花瘦肉最好与肥 膘分开切。 ”他将切好的瘦五花 放入盆中,分三次上葱姜水摔打 上劲起胶,再放入肥五花肉丁和 荠菜,加入适量精盐,继续摔打起 胶,“肉和荠菜的比例, 一般为 7 比 3, 普通家庭可以根据自己的 需要适当调整。 ”只见,邵锦浪不 断地摔、打、搓、揉。 “荠菜狮子头 嫩不嫩,全在这切、摔、打、揉中, 做得多了,基本全凭感觉。 ” 随后,邵锦浪取砂锅放入净 水,烧开至 80 度,将事先制好 的荠菜五花肉,分成每个 75 克 的绿白相间的肉丸, 淋入适量 水淀粉,来回摔打,均匀放入砂 锅,大火烧开,撇去浮沫,小火 炖 90 分钟。 临近出锅时,在清 汤中点缀上枸杞, 掩映在绿白 相间的狮子头中,分外诱人。 记者先尝了一口汤,清爽清 香,令人胃口大开,再夹起一个 碧绿的荠菜狮子头, 咬一口,香 嫩可口, 荠菜的清香沁人心脾, 五花肉肥而不腻, 令人百吃不 厌。


记忆 难忘儿时挑荠菜
“荠菜狮子头,这道菜一经推 出,立刻受到了食客们的喜爱,因 其食材纯天然, 配料与调料也极 其简单,清汤绿丸,吃的就是这种 原汁原味。 ”邵锦浪说。 荠菜的美味也让邵锦浪想起 儿时挖荠菜的情景。 “每年春天, 我都会和小伙伴一起, 到乡野田 间地头,寻找荠菜。 野生的荠菜好 像有保护色似的, 匍匐在褐色的 泥土上、草丛中,并不起眼,但很 难逃过火眼金睛的我, 寻找、挖 掘、洗切,和其他的美味汇成鲜美 的饺馅, 这是记忆中舌尖上清香 爽口的童年美味。 ” 在仰徐“北京农庄”周围的田 野里也藏着许多荠菜。 春天里的 周末, 连龙经常看到游客们带着 孩子拎着小篮子,找来小铁锹,在 野地里找寻着荠菜的身影。 发现 一棵,仔细辨别,左手拎起荠菜的 菜叶, 右手把小铁锹伸到荠菜的 根部,轻轻搓一下,那荠菜就离了 根,再甩掉沾着的土。 不一会儿, 就收获了一篮子的绿色。 “美味倒在其次,重要的是与 孩子一起融入田野,收获欢愉,让 孩子汲取大自然的成长养分。 ”连 龙说。

(来自 盐城晚报 有滋有味盐之城  记者 谷蓉 / 文  张一轩 / 图)


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