春季餐桌上的灰菜,你吃对了么？

春天和初夏的北方，在田野和路边或房前屋后都会有许多的野草，葱葱笼笼，青葱一片，这个季节荠菜、灰灰菜、枸杞叶、...





春天和初夏的北方，在田野和路边或房前屋后都会有许多的野草，葱葱笼笼，青葱一片，这个季节荠菜、灰灰菜、枸杞叶、槐花、榆钱儿、蒲公英都是可以采摘来食用的。

灰菜（学名Chenopodium album），也叫灰灰菜，灰条，藜属，原先属于藜科，现在藜科并入苋科。藜属的野菜，在中国人的食谱上历史悠久，但位置一直不高，吃它的多是无食的贫民，要么就是士人表现自己多清高，或者两者兼备，又饿又清高：《庄子·让王》写到孔子最狼狈的时候“藜羹不糁”，煮野菜，连点碎米都没有。陶渊明《咏贫士》诗有“藜羹常乏斟”，野菜汤都喝不到，更惨了。



的确，藜属的野菜没有野苋那样嫩，没有草头那样鲜，也没有荠菜那样的菜根香，还含有相当高的草酸。吃之前要焯水，把草酸去除。无论是炒是拌，都少不了放蒜，算是对它本身没味道的一种补救。比较复杂的一种做法，是拌上面粉或玉米面蒸熟，叫做“苦累”，同样要就蒜吃。

灰菜有个别名“舜芒谷”，这名字取得不能再好，舜是上古的人，又是儒家崇拜的圣王。如果不是禾本科的粮食作物光环过于耀眼，说不定上古的中国人，会把苋科选作主粮，我们今天就要顶礼膜拜“炎黄子孙的命脉”灰菜了。



但是灰菜还有很多不为人知的秘密，这些你知道么？

灰菜里含卟啉类物质，卟啉类化合物，是一种复杂的含氮化合物，多吃了再接触阳光，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而含有卟啉类物质的还有鲜木耳，因此在食用木耳前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。

    哪些野菜最常见呢？

尽管吃野菜也有风险，但少量尝尝鲜，还是可以的。一场春雨之后，不少地方又会萌生各种野菜。目前常见的野菜有菊花脑、枸杞头，野荠菜、野蒌蒿、香椿、秧草、野葱、灰灰菜、紫云英、猪毛菜、马齿苋、甜菜等。

在此提醒大家，野菜虽绿色食物，但是食用时一定要注意哦！

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