简单又不简单的—原味戚风

 

最基础的蛋糕胚之戚风蛋糕。...



写在前面的话:

距离上一篇文章发表,整整两天。

没有想到被转发这么厉害,到现在阅读量已经十万加了。这个订阅号的关注人也在蹭蹭往上涨。所以有些话想跟大家说。

首先,非常感谢大家对这个公众号的关注。我自己爱做吃的,所以在没有上一篇文章之前,这个订阅号只是分享给了身边的朋友和家人,把我自己在家做的吃的方子分享在这个公众号上。因为关注度极低,我也常常有一搭没一搭的在更新。错别字有之,病句有之,措辞也无遮无拦,内容也不是很多。因为觉得,反正都是自己人看。现在来看,自己人越来越多,我也要为自己的言行开始负责任。

其次,这个公众号因为之前都是家人和朋友在看,也一直是我一个人打理,我还在上班,所以很多功能都非常的不完善。以后我会慢慢完善这些功能,把方子分类,让大家能更方便的找到。

第三,关于上一篇文章需要解释的几点:1、不是说所有外面卖的糕点都有毒,也不是说添加剂一点不能用,在国家允许的范围内,在对人身体无害的情况下,添加剂是可以正规使用的。2、我只在强调我看到很多无良商家,只用面粉和添加剂就做出任何你想要的口感。一块小蛋糕只用面粉和十几种添加剂制成。这样的糕点买不得,更加吃不得。3、贾先生吃外面食物拉肚子这件事,与添加剂无关。这件事,是想提醒大家,少在外面吃东西。外面的食物,有时候不光添加剂问题,还会有食材的不新鲜、清洗不干净等等问题。

第四,关于我的店。我的店刚刚找好店面,设计师的装修图纸都还没做出来。后续这个店怎么经营、做什么、卖什么,我会及时和大家报备。

最后,谢谢大家的关注。

好了,我们现在来做这款甜品的基础之基础——原味戚风。

配方是6寸,需要6寸模具一个。

如果你的是8寸模具,配方乘2,鸡蛋为5颗,就可以了。

我也记不得最初这个方子用的谁的,反正慢慢摸索,就得到这样一个方子。

正确操作,不塌不裂也不缩。当然,也不能保证你一次就可以成功。

原材料:

蛋         黄——————3个

蛋         白——————3个

牛         奶——————30克

玉  米   油——————30克(无味的都可以,花生油和大豆油不建议用)

白         醋——————2、3滴

白  砂   糖——————45克

低筋面粉——————60克

做法:

1、我用了带皮55克左右的3颗鸡蛋,把蛋清和蛋黄分在不同的容器里,蛋清的容器一定要无水无油(有水有油,蛋清不好打发)如下图:



2、制作蛋黄糊:

(1)把油和牛奶倒入蛋黄碗中



(2)用蛋抽搅拌均匀



(3)低筋面粉筛入蛋黄碗中(一再强调,必须过筛,必须过筛,必须过筛!!!!!)用蛋抽搅拌无干粉即可,避免过度搅拌使面粉起筋。搅拌均匀放一边备用。



3、打发蛋白:

(1)蛋白中滴入2-3滴白醋。



(2)取三分之一白砂糖倒入蛋白中,打蛋器低档打至蛋液表面均匀分布了泡泡。然后加入三分之一白砂糖,打蛋器中速继续搅打,打至蛋白成白色。倒入剩下的白砂糖,打至蛋白成为以下状态,提起打蛋器倾斜,蛋头的蛋白会形成一个弯勾,但不会垂落(如果你是初学者,可以打到硬性发泡,就是蛋头从碗里拿出来蛋白尖角直直的,不会软。这样烤出来戚风会稍硬一些,但是成功率高)



4、此时烤箱预热120度。用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用上下翻拌的方式搅拌均匀(不要画8字搅拌,非常容易消泡)



5、把搅拌好的蛋黄糊全部倒入余下三分之二蛋白糊的盆中,用刮刀搅拌均匀



6、搅拌均匀的状态如下



7、准备好活底脱模,把搅拌好的面糊倒入模具中(我想做加高的4寸小蛋糕,所以用了六寸的方子,做了3个四寸)倒好模具后震两下,震碎大气泡。把模具放入烤箱中,120度烤25分钟,然后转150度再烤25分钟(我用了4寸模具,好熟,所以120度20分钟转150度烤20分钟)当然,每家烤箱脾气不同,我的温度不一定适合你的,需要你和它慢慢磨合。大致这个温度一般是没问题的。



8、烤好后,模具震一下,震出热气。然后倒扣在晾网上晾凉,一定倒扣,一定凉透了再翻过来脱模。我做了加高的小四寸祝贾先生生日快乐。这斯只吃戚风,拒绝吃奶油,唉,真心没办法,惯坏了。。。



嗯,这就是蛋糕胚,一般奶油蛋糕,除了之前发过的海绵,就只有戚风。海绵偏硬,戚风口感更棒,反正我超爱。你有时间,不妨试试。

其实不加奶油之类的装饰,单就切一块戚风,淋少许巧克力酱,也很好吃。

这么多人分享转发,这么多人加我关注。受宠若惊。

对于鼓励,感激涕零,借只纸片言,敬表谢意。


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