也谈人参加工史

据可查阅的史料记载，人参加工有1700年历史。公元265年撰成的《吴氏本草》记曰：人参“生上党及辽东。二月、...

据可查阅的史料记载，人参加工有1700年历史。公元265年撰成的《吴氏本草》记曰：人参“生上党及辽东。二月、四月、八月上旬采根，竹刀刮，暴干，勿令见风”。这是将野山参加工成生晒参的最初生晒法。后来发现人参的皮和须效力很大，便改变了刮皮去须的生晒法，变成全须生晒，沿用至今。而后有“煮烫法”。南宋时，将人参置入滚烫的米汤中迅即捞出阴干或晒干，既可避免人参有效成分的流失，又可经夏防遭虫蠹，便于长久贮存。

清代“刨夫”为便于贮存携带，将残次人参熬水煮成膏，缴于官府，进贡朝廷分给宫廷供内眷使用。清朝前期实行放参票采参制度，进山采参者称为“刨夫”，持参票的组织者称为“揽头”。

传统的人参初加工产品主要有，经过暴晒和烘干的为生晒参，经过蒸制而成的为红参，经过排针浸糖制成的为糖参。加工方法不同，功效也不同。

红参这个品种实际是被逼出来的。明末之际，曾为建州女真部落小首领的努尔哈赤经数年一路征战海西女真东海女真成为统领辽东的强大力量。努尔哈赤统领的建州女真善用人参、貂皮、东珠等方物与明朝换回生活用品和铁器，回来打造兵器。明朝见努尔哈赤实力日渐强大，恐“酋奴擅参貂之利”，为遏制努尔哈赤的发展，曾两年在柳条边马市封关，禁止人参入关，致使人参烂掉二三十万斤，女真人损失惨重。见状，努尔哈赤凭藉自少年随外祖父王皋上山打猎采参东西征战的经历，对人参谙熟，下令把人参蒸熟“徐徐待售”。没想到，这蒸出的红参因燥性大深受南方人欢迎，反倒身价倍增，反而成全了努尔哈赤。

在通化、集安一带还有一种特殊品种----大力参，开始我误以为是西洋参的一种，后来请教行家才知道，是经烫制或蒸制的半生半熟品种，当初必是因蒸参时漏气误打误撞形成的。大力参在福建一带很受欢迎，因那一带常吃生猛海鲜，人体内湿气重，需用大力参排除体内湿气。

由此看来，人参加工是经过历代不断实践才加深认识的，不断创出新产品。在生物科技日益发达的今天，依靠现代科技会创造更多的人参深加工技术，超临界萃取、科学配伍和酵素技术将成为未来人参深加工的主流，可淋漓尽致的发挥人参强身健体的作用。

在人参文化传承的路上

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