走！去白鹿原上咥碗丁丁面！

传说中白鹿庇佑的白鹿原上，世代居住着一群本分朴实的关中人，生猛刚毅的性格也造就了这里饮食的与众不同，丁丁面就是这白鹿原上狄寨的绝顶美味。...

面

名品小吃“丁丁面”

传说中白鹿庇佑的白鹿原上，世代居住着一群本分朴实的关中人，生猛刚毅的性格也造就了这里饮食的与众不同，丁丁面就是这白鹿原上狄寨的绝顶美味。一张宽大的案板、一把看似有些破旧的菜刀，还有一些略有岁月痕迹的炒锅，就足以做出一道狄寨谁家巷口都能随意看到的丁丁面。没有啥风骚的烹饪技巧，也没有啥高端大气上档次的食材，一袋面粉，些许蔬菜就已足够。对于白鹿原这片土地来说，更多的人记住的可能是只存在于白纸黑字上的黑娃、田小娥，或者是赫赫有名的大樱桃和炮里西瓜，唯独忽略了这样一碗实实在在的丁丁面。

“丁丁面”好吃，因它选用白鹿原生长的优质小麦面粉制作，白鹿原土层深厚，土壤肥沃，气候温和昼夜温度差大，小麦受土时间长，质优量重、面粉白而筋，是西安地区有名的优质小麦丰产区。“丁丁面”好吃，还因它有独特的烹饪技巧。

丁丁面

烹饪技巧

简单易学

先要将面和好，稍微醒一会，然后把面揉上几遍，用手搓成手指粗细的长条。

其次再用刀把搓好的面条斜面切成大小薄厚一致的小丁丁，手法倒有些像宝鸡做削筋的方式，只不过那个是切成条，这个是切成丁。

切好的丁丁大小都差不多，而且硬度也刚刚好，不会因为久放而塌下去，远远一看是不是有些像咱陕西人爱吃的麻食呢？

丁丁面吃法很多，除了最传统最常规的油泼丁丁面，后代的能工巧匠们还发明了炒丁丁、烩丁丁等吃法。这次准备做的是炒丁丁，基本上这一盘子就是一个人的量啦。

把切好的面统一下到锅里，并不时用勺子搅拌，基本上锅一开就差不多了。

锅开后，煮的差不多的丁丁面就全部翻滚了上来。

用罩滤把煮好的丁丁面盛出来，放在一旁待用。

在炒锅中放入油，然后依次放入绿豆芽、蒜苔、鸡蛋、肉丝等配料。

再经过一段时间的不断翻炒，就可以出锅啦。

炒好的丁丁面非常筋道，吃起来滑滑的，能吃出来面粉的香味，再加上搭配的各色蔬菜，色泽鲜美，口感极好，荤素均可，面筋道，菜爽口，很解馋也很顶饱，吃的实实在在，很对咱老陕的胃口。

对于丁丁面而言，白鹿原狄寨还流传着一个有意思的传说。相传西汉时期，刘邦率农民起义军灭秦，曾经驻军“灞上”（即白鹿原）。刘邦的姬妾薄太后（汉文帝生母）贤惠善良，经常体恤民情，听说民间流传着一种名叫丁丁面的吃食，就找人做来吃，她品尝完后夸口不绝，连说“好吃”、“好吃”，以致于丁丁面一直流传至今。薄太后因为丁丁面从而喜欢上了这里的风土人情，嘱咐属下她百年之后就葬于白鹿原，这就是现在白鹿原上的薄太后陵。

当然，除了炒丁丁面外，烩丁丁也非常不错，里面有西红柿、芹菜丁等蔬菜，天凉的时候来上一碗很给力。

在外面吃丁丁面的时候，店家还会附送自家用泡椒腌制出来的萝卜丁，酸酸辣辣，很开胃，也很下饭。

最后，再配上几瓣大蒜，解腻杀毒，老陕们都懂的。

“丁丁面”好吃除了大家口耳相传，还曾得到官方认证，2003年8月，曾被西安市消费者协会评定为“西安名贵小吃丁丁面”。慕名前来品尝的食客络绎不绝，广受赞美。白鹿原上更曾经举办过“白鹿原名优小吃暨‘丁丁面’大赛“。

一碗简单的“丁丁面”，熨帖了当代的吃货肠胃，见证了百年的兴衰荣辱，铭记了千年的历史传奇。小方寸里大世界，一碗面，揉进了万种情怀。

白鹿原 • 白鹿仓

白鹿原•白鹿仓景区位于白鹿原狄寨北路上，景区占地1000余亩，总投资10亿元人民币，是西安市政府2016年82项重点工程之一。

白鹿原•白鹿仓景区将打造集旅游观光、美食娱乐、文化演艺、民俗风情、非物质文化展示及现代生态农业体验为一体的大型综合性旅游景区。巧妙地把景观、美食、娱乐、演艺和现代农业体验融为一体，为海内外游客及广大市民打造一处旅游观光、休闲娱乐的大型综合性旅游景区。