芫爆里脊丝咸香清淡

 

济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清...



济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。
菜品特色:里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。

【食材】

主料:猪里脊

辅料:盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、醋、色拉油、鸡精、葱、姜、香油、香菜

【做法】



1.猪里脊切丝。



2.加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。



3.加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)



4.炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)



5.油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。



6.香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。

切段。



7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。



8.锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)



9.倒入里脊丝,爆炒!



10.加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

小贴士

1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!



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