蛋糕打蛋器蛋白

食谱｜0失败戚风蛋糕+蛋糕卷，一起学吧！

蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花，日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点，但外购的蛋糕越来越不能吃了，毒奶油，臭鸡蛋……自己做蛋糕其实不难，学一两次就能做得棒棒哒！...

蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花，日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点，但外购的蛋糕越来越不能吃了，毒奶油，臭鸡蛋……自己做蛋糕其实不难，学一两次就能做得棒棒哒！

　原味戚风蛋糕

感谢食谱提供者：叶子lvy

戚风蛋糕质地非常的湿润，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，不像传统牛油蛋糕那样冷却后容易变硬。

【材料】

鸡蛋3个，细砂糖（蛋黄）15克，细砂糖35克（蛋白），水20克，油20克，低粉35克

【工具】

东菱DL-Ｋ30Ａ电烤箱

【步骤】

1、先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里；

2、打到粗泡加入第一次糖。分两次加入剩下的糖，打到硬性发泡；

3、蛋黄加20克糖。低速搅打至颜色变浅，糖完全融化；

4、加入水、油搅打均匀；

5、加入过筛面粉搅拌均匀；

6、取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀；

7、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀；

8、将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中；

9、放入预热好的烤箱，选择蛋糕功能，上下火170度30分钟；

10，烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。

小贴士：

1、六寸模具只需要两个60克的鸡蛋就能满模，方子是即使第一次做也能成功。

　美味蛋糕卷

感谢食谱提供者：点妈

蛋糕什么的是最考验烤箱温度，温度高与低都会影响成品的外观和口感。所以我选的是菜单5程序。烤出来的成品非常满意，上色超均匀。先上菜谱吧！

【材料】

蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉60克，纯牛奶50克，细砂糖50克，玉米油50克，柠檬汁几滴

【工具】

东菱DL-Ｋ30Ａ电烤箱

【步骤】

1、蛋白、蛋黄分离，分开装；

2、蛋黄盆里加入纯牛奶；

3、再加入玉米油；

4、用手动打蛋器搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉；

6、用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用；

7、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁；

8、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖；

9、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖；

10、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖；

11、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可；

12、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中；

13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜；

14、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中；

15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜；

16、把蛋糕糊倒入烤盘中；

17、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可；

18、放入预热好的烤箱中层（选菜单5（上下火150度），35到45分钟）

19、出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却；

20、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。