荷兰豆蒜蓉

绿色菜篮子“中国豆”（一）——荷兰豆的挑选和烹饪

荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。有趣的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中...

荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。有趣的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中国豆”只是双方的谦虚幽默。没任何意义。荷兰豆其实就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。说到荷兰豆的挑选，还是很简单的。荷兰豆分为宽荚和窄荚两种类型，宽荚的荷兰豆荚色呈淡绿色，味道较淡，因此不够鲜美，而窄荚的荷兰豆则味道更好，而且荚色较深的荷兰豆一般味道也较浓。另外，老的荷兰豆质地比新鲜的更硬一些，如果用手可以很轻松地把荷兰豆掰折，那就是很嫩的荷兰豆了。选择荷兰豆尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。 ————（记者出镜）很多人烹饪荷兰豆的时候往往掌握不好火候，今天啊，就给您详细介绍一下蒜蓉荷兰豆的烹饪方法。炒荷兰豆，讲的就是一个“嫩”。炒轻点，吃它的清脆甜嫩，炒软一点，吃它的柔滑入味，配肉、素炒均可，透着一股随和的亲切劲。蒜蓉荷兰豆属于家常菜谱，主要原料是荷兰豆；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，一定会体验到不一样的风味的。原料：荷兰豆300克。配料：蒜蓉、红肠几片。调料：油、盐、味精各适量。蒜蓉荷兰豆的做法如下：1、荷兰豆摘洗干净。2、放开水锅里焯一下。3、捞出来过冷水。4、沥干水分放在盘子里备用，蒜蓉切好，红肠切成片。5、超过注油烧热，放入蒜蓉爆香。6、待蒜蓉炒至微黄时，放入荷兰豆大火快炒。7、放入红肠片翻炒几下。8、撒盐和味精出锅，这道菜就好了。最后呢，再给大家说说荷兰豆烹饪的注意事项，1、荷兰豆炒之前要用开水焯一下，记得焯的时候不要盖锅盖，荷兰豆放进去再次烧开就捞出来，盖锅盖煮很容易煮黄。2、焯好的荷兰豆立即过凉水，这样有助于保持其翠绿的颜色，而且口感也更加清脆。3、一定要大火快炒，炒时间长了，一是发黄，二是口感变软就不脆了。4、最后放盐，不要放酱油等上色调料。