西瓜面团克

你们店的西瓜还在做果盘？

明天就是入夏后的第二个节气——小满，这个标志夏熟作物长成的时间点，如今被多数人看作是炎炎酷暑的开始。小满之后...

明天就是入夏后的第二个节气——小满，这个标志夏熟作物长成的时间点，如今被多数人看作是炎炎酷暑的开始。小满之后，那些清火去燥的食物会越来越讨好食客。近两天，各家酒店会集中上线酝酿许久的夏季菜单，而降暑的必备食材——西瓜，怎能缺席这个长达四个月的热卖季。但在竞争如此激烈的餐饮市场上，西瓜只用来制作果盘，就未免有些OUT了，如果不想被友商甩出三条街，今天小微的这条推送，你可要好好看呦！

西瓜包

馒头变西瓜

瓤里有芝麻

瓜皮上的纹路用菠菜汁画成，红瓤里的瓜子由黑芝麻伪装，上桌后服务员当着食客的面将它像真西瓜一样切开，香甜可口、生动形象，是一道极其畅销的面点。

制作流程：

1、榨汁：菠菜1200克去根洗净，改刀成段，西瓜1000克去皮，分别榨汁待用。

2、和面：盆入雪花面粉500克，加入菠菜汁240克、炼乳和白糖各30克、酵母20克，揉成翠绿色面团备用。另取一盆放入雪花面粉500克，再加入西瓜汁250克、炼乳60克、白糖30克、黑芝麻和酵母各20克、红曲米粉10克，揉成红色面团，将两块面团分别放入压面机碾压几次，待表面稍有韧劲后取出备用。

3、包制：分别将压好的绿色与红色面团搓成长条形，绿色面团下成每个60克的剂子，压扁后擀成圆皮；红色面团下成每个50克的剂子，揉圆后以填馅的方式包入绿色饼皮，捏褶收口后将面头揪掉，再揉成球形，用手指在顶部最中间摁出小圆坑。

4、装饰：取一小段绿色面团搓成西瓜蒂状的细长条，用手粘到面团顶部圆坑中，用筷子蘸取菠菜汁为西瓜包表面画上纹路，稍晾干后饧发半小时。

5、蒸制：饧好的西瓜包摆入铺了油纸的箅子上，蒸制15分钟即可。

技术关键：

1、菠菜榨汁时不兑水，这样所得菜汁颜色更加翠绿。

2、收口时揪掉面头，以使西瓜包底部不至于太厚，馅与皮能够分布更均匀。

3、绘制西瓜外皮纹路时不要画得太粗，因为经蒸制膨胀后花纹会变宽，也可用毛笔替换筷子操作，饧发时略晾干表面再盖布，以免弄花纹路。

西瓜酸焖青头鸭

西瓜酸是用长不大的小西瓜腌制而成，其大致做法为：小西瓜洗净，放阳光下晒2-3天至表皮发皱，然后码入瓦缸中，摆一层西瓜撒一层粗盐，并将其压紧，密封缸口，放阴凉处腌制两个月以上即可。腌好的西瓜酸咸酸开胃，口感与酸黄瓜相似，但比它多了一股清甜味道。西瓜酸属于季节性食材，一般在春夏时节才有，市场上有半成品出售，进货价约为每斤5元。买回后要进行二次加工，将其改刀成片，加盐、糖、醋等再次腌制，进一步增加咸酸甜脆的口感。

鸭块炸至金黄，控油待用。

提前预制：

1、青头鸭1只宰杀治净，改刀成小块，飞水后控干水分。

2、锅入宽油烧至五成热，下入鸭块小火浸炸至表面金黄，捞出控油待用。

3、锅留底油，爆香葱姜蒜末，下入炸好的鸭肉，添高汤浸没，加柱侯酱15克、姜片5克、蒜片5克、陈皮末3克调味，大火烧开，改小火焖30分钟，关火晾凉备用。

走菜流程：锅入底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入预制好的鸭肉250克、西瓜酸片75克、青红椒片20克、青蒜苗段20克翻炒均匀，倒入焖鸭的原汤75克，加生抽2克、蚝油3克、味精5克调味，翻匀后勾薄芡，出锅装盘即成。

冒牌小西瓜

降服颜值控

上面两款菜品都加入了货真价实的西瓜，而下面这款“柠檬小西瓜”，却是个“徒有其名”的冒牌货，虽然造型最为贴谱儿，却没用到半点西瓜。这款菜舍弃了小金瓜做皮的惯常做法，而是反其道行之，以金瓜蓉作瓤、柠檬壳做皮，口味清新、小巧可爱。相信夏天上线这么一款菜，“颜值控”们一定会举双手双脚投降，乖乖点上一份！

创意柠檬小西瓜