潜心阁私房菜谱第十六期：从美食电影说开去 红酒炖牛肉

有些电影会让人看得很饿——无论是心灵，还是胃……...



天气阴沉，适合在家看片和做菜。

说起来，关于美食的电影并不是很多，而说得上精彩的更少。但2009年的《朱莉和茱莉亚》虽然名气并不很大，但却算得上是喜爱烹饪钟情美食的必选电影之一。、

1949年一个移民巴黎的美国主妇；2002年一个忙忙碌碌的政府小职员，这是一个平行展开，相隔了50年的双线故事。

身高187的茱莉亚•切尔德在异国他乡是那么与众不同，一口略嫌夸张的颤抖嗓音更是她独有的各人特色。随外交官丈夫定居巴黎后，无意中吃到的一口香煎鳎鱼的绝美滋味，让这个壮硕的女人决心从37岁开始学习烹饪，进而花了整整十年走进被男人们把持的高端厨艺界

朱莉·鲍威尔身为政府基层工作人员，每天的工作就是在一个小小的格子间里通过电话为9-11事件善后，同时还有一群刻薄势力的闺蜜。作为一个曾经失败的准作家，她想通过烹饪，来逃离这个无聊沉闷的世界。最初她只是接触了博客这个工具，继而她有了自己的目标——在一年内学做茱莉亚•切尔德那本《掌握法国菜的烹饪艺术》里的几百道菜，并将经验分享到博客上。事实上，这部电影所涉及的两段故事，都是真实的。茱莉亚•切尔德的生活来自于她的自传体《我的法兰西岁月》，朱莉·鲍威尔的故事则改编自《美味关系：朱莉与朱莉娅》——是的，她成功了。她的菜谱获得了大量粉丝，故事被编著出版，更被改编成了电影。

其实这是两个关于女人通过努力，完成梦想的故事。而美食应该算是跨越时间和空间，女人们共同的爱好与触发点。这两位女主角都不是性感可人的类型，但当她们沉浸在烹饪世界中，不断突破自己，为一份收获喜悦时，那是一种无可替代的美。芳华易逝，但这种美却与光阴无关，或许作为这样的女人，在残酷的时光前，会更为自信一些吧。

这电影的两位主演都是奥斯卡影后——演茱莉亚·切尔德的是拿奖专业户之称，三获奥斯卡的梅姨梅丽尔•斯特里普（Meryl Streep）。从95年《廊桥遗梦》开始认识了这位除了演技什么都不需要的女演员，在片中颇得真正茱莉亚的几分神韵。其实，说到《朱莉和茱莉亚》，是因为这个电影和一道菜有着密不可分的联系，那就是“红酒炖牛肉”！



今天厨娘带来的，并不是茱莉亚的“红酒炖牛肉”——但请相信，潜心阁的“红酒炖牛肉”，一样美味哦！   材料准备   

牛腩500g

红酒500cc

洋葱1只

番茄2只

子菇或蘑菇150g

迷迭香少许

大蒜2瓣

蜂蜜4勺

番茄沙司300g

香叶2片

盐少量

黑胡椒碎少量

小麦粉少量

1第一步

牛腩切成4cmx4cm小块，洋葱1/4切成小粒，大蒜2瓣切成小粒，迷迭香叶捏散





将牛腩块与洋葱粒、大蒜粒、迷迭香叶、100cc红酒、1勺蜂蜜、2小勺盐、黑胡椒碎均匀搅拌腌制3小时以上（如能腌过夜更佳）

2第二步

洋葱3/4切成丝

番茄2只去皮切成小块

子菇拌成小房

3第三步

腌制好后的牛腩块滚上小麦粉





油锅起油小火将粘有小麦粉的牛腩块煎至表面变色盛出

4第四步

油锅洗净后重新倒油

待油温七后热后，放入洋葱丝、番茄块、子菇

煸炒至柔软后倒入番茄沙司

5第五步

番茄沙司中火煸炒3分钟后，放入牛腩块

同时放入蜂蜜3勺、盐少量、香叶2片、水300cc、红酒400cc，迷迭香叶少许

以及之前步骤留下的多余腌汁

用小火炖煮60分钟左右

6第六步

待汤汁浓厚后盛出装盘



盛盘后淋上少许鲜奶油，用以增加牛肉的奶香味

红酒炖牛肉

Bon appetit.

厨娘提醒

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Notice

1. 牛肉粘上小麦粉后很容易煎焦，所以步骤三一定要用小火
2. 牛肉炖煮过程中很容易粘锅底，所以要在炖煮过程中定时翻炒

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