来比较下抹茶吧（二）

来了来了，抹茶比较第二期来了...

这里是我的个人公众号的第18篇文章

如果你忘记了，点开这里看看抹茶比较一

重复一下顺序，从左至右



1-伊藤久右卫门清寿之森

2-中村藤吉初之昔

3-丸久小山园五十铃

4-丸久小山园茶寮限定雅之院

5-丸久小山园天授

6-丸久小山园料理用抹茶。

冷冻比较

这真的不是小黄瓜！

70ml水，1g抹茶粉。6份均是这个比例，每份出品两个如图所示的“小黄瓜”。

用茶筅搅拌均匀，冷冻24小时。很可惜，还是出现了沉淀。

第一眼看过去，几乎没有区别。

仔细辨别能看出，最后一只，6-丸久小山园料理用抹茶，明显发黄

前边5只，有沉淀的不同，但是颜色并没有明显差别。

所以，从颜色翠绿来说，冷冻后的抹茶颜色比较如下。

1≈2≈3≈4≈5>6



看完颜色再试试味道。每份大约90g牛奶，是同一盒牛奶。

等了好久冰块才全部融化。尝起来，没有明显的味道和香气的区别。

所以，从味道和香气来说，冷冻后的抹茶区别不大。

1≈2≈3≈4≈5≈6

吸水性比较

话说，我烤了12个超级mini戚风，每种抹茶粉两个。

本来计划是比较高温烘烤过的抹茶颜色和香气。

可是，“发现”通常发生在意外中，对不对？

在比较过程中，我犯了一个错误，就是忽略了量对于成品的作用。

我是用1.5g抹茶粉+50g蛋黄糊+40g蛋白做2个mini戚风，在很小的容器里进行搅拌

（蛋黄糊里包含蛋黄、牛奶、油和面粉）

蛋黄糊做完6份，分别加入6种抹茶，再分别和6份蛋白混合，而且我是从第6份反向顺序混合的蛋白

到第三份的时候，蛋黄糊已经不能很好的和蛋白混合均匀了，第二份和第一份更是好像混合布丁，而不是蛋黄糊。除去时间的原因，这其实就是吸水性的差别啊。

很可惜，开始的计划没有考虑到吸水性这个指标，过程中并没有拍照片

我的实际操作感受（忽略时间因素），吸水性比较结果如下

1≈2>3>4>6>5

是的，最贵的天授吸水性最不好，这句话可以理解为，等量抹茶粉，天授需要的水最少就可以融合的很好。

也就是说，用不同的抹茶粉，蛋糕中的液体量要相应变化，如果使用清寿之森和初之昔的话，液体量要增加15-20%（请注意，这个不是定量的，请自行决定液体分量）

高温烘烤过后颜色和香气比较

只能留待第三期了

关于对比需要说明一下

1、非实验室严谨试验，仅定性，不定量

2、样本很小，仅供参考

3、以上对比和之后的第三期均为我的主观对比

4、照片上传要符合腾讯的规则，经过压缩，只能手机上看，对比效果会损耗

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