是不是老北京人,先干了这碗豆汁再说!

 

不喝豆汁儿,算不上地道的北京人……...

潮人说


不喝豆汁儿,算不上地道的北京人……
北京人夏天有一个独有的祛暑、去火的法子
不过一般人都用不了
那就是——喝豆汁儿
豆汁儿是个奇妙的东西
榴莲臭豆腐并称为“行走的生化武器”


不爱的人连味儿都闻不了,喝上一小口恨不得昨天的晚饭都能吐出来。爱的人则觉得它味儿酸回甜,几天不喝就想的难受
看看这外国小哥坚定诚恳的眼神,这是在用绳命来喝豆汁儿啊!
虽然豆汁儿看起来灰里透着绿,味道酸里带着臭,但它不但价格便宜还有解渴、祛暑、清热、开胃、去毒的功效,深受老北京人的喜爱。
老北京有句话叫“不喝豆汁儿,算不上地道的北京人”。早上喝碗豆汁儿,来俩焦圈儿,再配上辣味儿的芥菜丝,这才是北京人的早晨
老舍先生他老人家说自己是“喝豆汁儿的脑袋”,以至于后来出现了这样的一种说法“要想研究老舍,先去喝碗豆汁儿”



梅兰芳先生隐居上海时,每次他的弟子去上海演出,都会带着用玻璃瓶儿装的整整四斤豆汁儿孝敬师父。梁实秋先生也曾为豆汁儿写过一篇文章说“自从离开北平,想念豆汁儿不能自己。”



在北京人眼中喝豆汁夏可解暑消渴冬能清热温阳。而且豆汁儿极富蛋白质和维生素C,其营养不逊于酸奶牛奶

豆汁儿焦圈儿配咸菜丝,老北京人最爱的标配。另外喝豆汁儿不能用勺子喝,要顺着碗边儿吸溜着喝,这样一碗热豆汁儿下肚,出一身细汗,那叫一个舒坦


小潮妞为你介绍一个在家也能轻松做豆汁儿的方法,让你不用为喝不着心头好而遗憾啦!


1


将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。


2


将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。去掉豆渣,留浆水待用。


3


过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。


4


锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
小窍门
1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。
- END -
编辑  永远
图片来源   网络
投稿:bjwx0100@foxmail.com


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