从世界上最大的啤酒比赛中，我们到底应该学些什么

从1996年开始每两年举行一次的WorldBeerCup，现在已经成为了最负盛名的国际啤酒评...

我们跟国内的酿酒师一起做过一些参加国际精酿啤酒比赛的内容：

• 酒已经酿好了，然后如何参加国际啤酒比赛呢？

也在刚刚过去的这两周搞过啤酒世界杯的内容：

• 中国啤酒竞逐啤酒世界杯

• 2016 啤酒世界杯完美落幕（附完整获奖名单）

• WBC 背后令人欣喜的数字

啤酒世界杯 World Beer Cup  现在已经成为了最负盛名的国际啤酒评选赛事，能够获得一块 WBC 的奖牌对于啤酒厂商们来说，除了是对自己产品最好的肯定，也是最理想的营销方式，因为这些奖牌将会出现在他们的产品的标签和官方网站上面，“WBC 冠军啤酒”这个抬头无疑对每一个人都是一个强烈的暗示。



也许你会好奇，作为世界上规模最大也是影响力最大的啤酒赛事，WBC 是如何运行的，它有哪些过人之处是值得我们参考学习，甚至是可以用来鞭策中国精酿啤酒发展历程的呢？今天这篇文章，就是用来打开脑洞的。

WBC 是什么

由美国酿酒协会（Brewers Association )主办的啤酒世界杯（World Beer Cup），是目前世界范围规模最大的商业啤酒竞赛，从 1996 年开始每两年举办一次。



2016 年共 55 个国家、1907 家酒厂参加，竞争者较上届增加了 38 %，比赛项目分为 3 大类别、96 种风格，比赛针对香味（aroma）、品味（taste）、外观（appearance）与整体表现进行全球严谨的品评，是酿酒师梦寐以求的酿造肯定。

招募 WBC 裁判

想要成为 WBC 的裁判其实并不困难，首先你需要向他们提供一份简历，简历中包括你的啤酒裁判经历和一些已经获得的认证。

在 World Beer Cup 的官方说明表示中符合以下条件的应征者会被优先考虑。

• 在行业内广受同行的认可
• 拥有啤酒风格和酿造工艺知识
• 拥有对于香气有着明显的感知
• 接受过系统的气味感官训练和以往参加啤酒比赛的经历
• 有独立的判断意识

你还要拥有一定英文书写和交流的能力，在整个比赛中裁判们都是通过英文交流的。

同时你需要其他三名已经参与过 WBC 啤酒裁判的推举 ，以保证你和其他的评审们和平的相处交流。

由于这项赛事两年一次，所以你可能会等待很长一段时间才会得到回复，最终确认的邮件，通常会在比赛开始的两个月前公布，随着确认函邮件中还有一份美国酿酒协会最新的风格指南。



你需要根据自己对每种风格的青睐度为风格指南上的所有风格打分，评分标准在 1 － 7 分范围内，1 代表着你是这个风格的世界级专家，7 代表着你不愿意参加这种风格评判。一方面这可以让你尽可能被分配到擅长的组别，不会被自己的主观意识所左右，另一方面，你的专业度也能尽可能的保证评分公正。

WBC 赛前准备

每次比赛的一个月前，身为 WBC 的竞赛主管 Chris Swersey 给每一个参与 WBC 的裁判发上一封邮件。他会提醒大家一些注意事项，“大家现在要开始为一个月的行程做一些准备了。比如一些无味的洗发水、香皂，这次行程带的衣物也要用无味的洗衣剂清洗一次。”

上述这些味道可能在评判啤酒的时候影响对于最终评价。同时，这也让其他的裁判们不会互相的影响。

WBC 裁判是义务

WBC 裁判的工作其实没有工资拿的 ，赛会官方只会提供比赛前的食宿费用，路费要裁判们自己承担，这对于美国本土之外的国际裁判来说这将是一笔巨大的开销。所以你知道热情能带来怎样的动力，这么大的花费一定要认真评分。



WBC 裁判分组

在裁判们抵达主办地后，先会进行裁判的分组，比如今年来自 32 个国家的 255 人，被分为 38 个小组，每个小组有 6～7 名的裁判。每组要确保有三位非美国裁判。

255 人的规模看似非常的壮大，但是他们要面对的是来自 55 个 国家的 1907 家酒厂送来的 6596 款啤酒。陪伴他们的完成这项艰巨还有 155 位志愿者。

WBC 裁判的日常



这个评比的过程只有三天的时间， 就想和日常的工作一样朝九晚五，不同的是裁判们要关闭手机与外界隔离。

就算是这种世界级比赛，有的时候裁判们也会尝到一些味道不是那么好啤酒，为了不影响其他的裁判，对于那些“坏啤酒”的吐槽都要忍到讨论时间。



对于 WBC 的啤酒评判最困难的比不是品尝啤酒，而是你要快速的填写评判表格，裁判们要快速的记录下每款酒外观、香气、味道……

裁判们通常会一次品尝一组啤酒，为了防止裁判们以个人的喜好因素（比如颜色、味道）来决定品尝的顺序，每位裁判品尝同一组啤酒时都会有一个随机的顺序标签，这样也提高了评分采样的普遍性。

WBC 冠军的诞生



通常有着明显缺陷的啤酒在第一轮就会被淘汰，每一轮评比中裁判们都要交流探讨。

每一个分组的最终排名都要经过裁判们三轮以上的讨论，每一位裁判的意见都会被认真的采纳。来保证最后获得奖牌的一定会是这个风格中最出色的啤酒。只要有一位裁判最后金牌提出异议，都有可能在最后出现金牌空缺的情况。

这样既体现了 WBC 对于裁判们的尊重又显示出 WBC 对金牌要求的苛刻。

未来的中国裁判

随着精酿啤酒的在国内的火热，现在已经有爱好者尝试去参加一些关于啤酒裁判的认证，同时也有啤博士这样的组织在努力的为大家带来中文的考试，没准在下一届的 WBC 比赛中就会出现中国裁判的身影。

我们的借鉴

当一切行为都存活于某一个“普世”的价值观体系下，又能够被量化并执行下去的时候，“标准”因此有了意义。当我们正视“标准”，对“标准”有了严格甚至苛刻的监管和修正的时候，“标准”有了生命力，进入自生长。当“标准”不断摆脱人为的因素，进入程序循环之后，我们向往的公开和公正便会到来。

我不认为这是一个简单的事情，但总要有些人去挑战高度，这个人会是你吗？

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