肉丸番茄加热

很受小朋友们欢迎的肉丸意面 spaghetti with meatballs

tomatopuree，tomatopaste，ketchup这次自己终于搞清了这几种番茄酱...

6人份

一个削皮土豆

400g牛肉馅

一只洋葱，切碎

一个鸡蛋

4汤匙扁叶欧芹碎

中筋面粉，裹肉丸用

5汤匙橄榄油

13/4 杯番茄沙司

2汤匙番茄泥

400克干意面

盐和胡椒

新鲜罗勒，装饰用

新鲜帕尔玛奶酪，装饰用

1. 将土豆放入一只小锅中，加入冷水至没过土豆为止，加一小撮盐，加热至沸腾。煮10-15分钟，变软后沥干水分。用马铃薯捣碎器或叉子挤压成泥状。

2. 将土豆、牛肉、洋葱和欧芹倒入一只碗中，加盐和胡椒调味，混合成肉丸馅料。撒一层面粉在盘中，保持双手湿润，将肉丸搓成核桃大小后滚一层面粉，然后将多余面粉抖落干净。

3. 取一只厚底平底锅，倒入橄榄油加热，再加入肉丸，改中火加热8-10分钟，期间持续搅拌翻面，直到肉丸呈金黄色。倒入番茄沙司和番茄泥（单独介绍），继续加热10分钟直到酱料变浓稠为止。

4. 同时取一只大厚底锅，加入盐水煮沸，加入意面，沸腾后继续煮8-10分钟，或等意面变软但仍有嚼劲即可。

5. 将意面滤干水分后倒入肉丸酱料中，充分拌匀。装入加热过的盘中，再撒上罗勒叶和帕尔玛奶酪装饰即可。

前面的调料中同时出现了tomato puree和tomato paste，我们平常对所有的番茄糊状类调味品都统称“番茄酱”，但英文中的“番茄酱”有tomato puree， tomato paste，以及ketchup这样不同的说法。

Ketchup

一般就是我们去阿肯和阿麦吃薯条配的那种，或者在seven-eleven买咖喱鱼丸挤的那种，一般会添加糖、盐、西芹、罗勒等来调味。昨晚陪小朋友玩的时候正好看到一张画ketchup的图片。

Tomato Puree

Tomato purée is a thick liquid made by cooking and straining tomatoes. The difference between tomato paste, tomato purée, and tomato sauce is consistency, tomato puree has a thicker consistency and a deeper flavour.（维基百科）

Tomato puree是一种浓稠酱料，是把番茄挤压成番茄浆后，加热浓缩制作出的。与tomato paste的区别是在浓度上，tomato puree的酸味也更重。

Tomato Paste

Tomato paste is a thick paste that is made by cooking tomatoes for several hours to reduce moisture, straining them to remove the seeds and skin, and cooking them again to reduce them to a thick, rich concentrate.（维基百科）

Tomato paste基本做法与tomato puree差不多，差别较大的一步是将番茄加热后，用专用的器具将番茄碾压，把皮和籽滤出。