璫家美食笔记—想念春天的气息

香椿和榆钱是春天特有的食材，也是广州所没有的食材，不过自从有了万能的X宝，这两道食材也能出现在广州的餐桌上啦。...





今年第一个热带风暴来临了，意味着广州彻底进入了夏天。广州的夏天是怎样呢？闷热，经常一到下午就雷暴。突然有点怀念春天的凉快。好吧，那就以菜寄情，说说两道春天的菜式：香椿煎蛋和榆钱煎蛋。这两道菜我记得中学语文介绍过，当年那两篇课文把我馋得呀。But广州没有香椿和榆钱这两种食材，那只能把美食停留在想像中了。现在有了万能的淘宝，广州没有的食材也能出现在餐桌上啦。

香椿，度娘是这么说的，香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。生的香椿闻起来有股辛辣味，但煮熟后就没有味道了。好神奇的说。





“香椿煎蛋”做法：

材料：香椿、鸡蛋两只、糖、盐适量

制作过程——

1. 香椿洗干净，切碎
2. 平底锅烧热，放入香椿，炒1分钟。
3. 鸡蛋加盐和少量的糖，打散，然后加入半熟的香椿，拌匀。
4. 中火，烧热平底锅，加油，加热至油开始冒烟，倒入香椿蛋浆摊成两面熟的鸡蛋饼。就可以上碟啦。

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱生吃清甜，热吃软滑，还是挺有意思的。





“榆钱煎蛋”做法：

材料：榆钱、鸡蛋两只、糖、盐适量

制作过程——

1. 榆钱洗干净，沥干水
2. 平底锅烧热，放入榆钱，炒半分钟。
3. 鸡蛋加盐和少量的糖，打散，然后加入半熟的榆钱，拌匀。
4. 中火，烧热平底锅，加油，加热至油开始冒烟，倒入榆钱蛋浆摊成两面熟的鸡蛋饼。就可以上碟啦。

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