读书 煲一锅暖粥

如果你连稀饭和粥都傻傻分不清的话，那就爆弱了。为人父母，怎么能不会煮粥呢？水米融洽，柔腻如一，煮粥绝不仅仅是...



如果你连稀饭和粥都傻傻分不清的话，那就爆弱了。为人父母，怎么能不会煮粥呢？

水米融洽，柔腻如一，煮粥绝不仅仅是简单的“米加水”。可是，怎样才能煲出“水米融洽、柔腻如一”的好粥呢？

《妈咪私房菜》告诉你煮粥的“六字真言”。

1：新。

挑选新鲜大米。因为大米一旦储存时间过长，不但颜色变黄，而且米粒内部酶的活性也会降低，结构逐渐松弛。最终流失大部分营养素，甚至霉变，产生有毒物质。所以煲粥一定要选新鲜大米。

2：泡。

煮前先浸米。一般情况下，大米洗净后不要立刻加水煮粥。此时可将大米放入冷水中浸泡30分钟，让米粒充分膨胀，这样可减少煮粥时间，令米粥更加绵化。但是，浸泡会令大米养分流失，所以煮粥时可以连浸米水一同倒入。

3：足。

水要放足，避免中途添水。中途添水会让粥的香味和粘稠度大打折扣，因此应该一次性把水放足。

4：沸。

沸水下米。如用冷水加米煮粥，一不留神就会糊底。所以可先在下米前煮沸锅水，这样便不容易糊底了。

5：闷。

“煮”和“焖”是粥的两种主要烹调方法。先用大火煮沸米水，再转小火或中火慢熬至粥，就是“煮”；大火煮沸米水后，倒入木桶密封焖2小时，便为“焖”。先“煮”后“闷”，“煮”、“焖”结合的粥才是好粥。

6：搅。

时时搅拌。搅拌一来可以防止糊底，二来能让米粥更粘稠。搅拌的技巧是：大米下锅搅几下，大火转文火后每20分钟搅一次。

只要掌握这6点，一定能煮出让你满意的粥啦！

当然，想要变身厨神父母会煮粥肯定是不够的，江苏科技出版社的《妈咪私房菜》系列丛书，帮你搞定做饭难题，手把手教你如何烹饪出家常的各类荤素食、汤、主食、小吃。

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