千岛湖美食购物攻略

 

最能代表千岛湖的菜非千岛湖鱼头莫属了。千岛湖的鱼头烹调方法多样,可炖、煮可主,甚至还有一鱼两吃,特别是鱼头熬出来的汤,爽滑可口,油润滑嫩,配料丰富,清香四溢,是到了千岛湖的必点菜肴之一。...



千岛湖鱼头
最能代表千岛湖的菜非千岛湖鱼头莫属了。
千岛湖的鱼头烹调方法多样,可炖、煮可主,甚至还有一鱼两吃,特别是鱼头熬出来的汤,爽滑可口,油润滑嫩,配料丰富,清香四溢,是到了千岛湖的必点菜肴之一。
可以毫不夸张的说,千岛湖的鱼头几乎每家餐馆都会供应,淳安县大街小巷的千岛湖有机鱼是一样的,由地方政府负责养殖和捕捞,分销给大小饭店和菜场,每一家都是活杀现煮,定价的差异区别是店家的手艺。
其他千岛湖鱼类菜品还有剁椒鳊鱼、霉菜鮰鱼、千岛湖酸菜鱼、鱼腩烧豆腐、浪里白花等。
河虾
有鱼就有虾,千岛湖的河虾和别的地方没什么不同,但胜在新鲜,虾肉爽滑,清甜,烹饪方法主要以清煮和小炒为主,量足料多,色香味俱全。




推荐菜品:祈福喜虾、茄汁焖大虾、香辣虾。
千岛玉鳖
这里所说的玉鳖其实是千岛湖野生蕨菜,蕨菜是千岛湖重要的的山林野味之一。
如果你有机会来千岛湖玩,饭店肯定会向你推荐一道特色菜——千岛龙爪(蕨菜干煲)或千岛银针(小炒蕨菜干)。
蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。
经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。
还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。


蕨菜干的吃法:
炖煲:一般都是用猪肉炖蕨菜干,如果用腊肉,用木炭炖,那就特别香。
小炒:把蕨菜干浸泡后小炒,烧时一定要加一点千岛湖辣酱。
农家土鸡煲
千岛湖不仅有湖鲜,还有各色农家乐,主打农家菜,农家土鸡煲就是其中的代表菜之一。


土鸡取千岛湖当地农家自家所养,土鸡煲以炖为主,尽量保有鸡的原味,再佐之以葱,汤很黄,肉嫩、味鲜。
农家豆腐煲
千岛湖有鱼就一定不缺豆腐,很多店家都会将豆腐和鱼一起炖,也就是有名的鱼头炖豆腐,还有专门的豆腐煲。
原料可以是油豆腐、白豆腐也可以是豆腐干,千岛湖的豆腐由千岛湖湖水磨制,有一种说法吃了千岛湖的豆腐可以预防和克服水土不服。
当然这只是一种传说,淡淡的豆腐中带有那么一丝甜味,却不像蜂蜜的那么甜,若有若无。



与之相关的还有一个千岛湖的百年名菜,那就是茶园豆腐干,它是将每一板嫩豆腐中要放四两(十六两制)冰糖、四两洋开(大虾)和火腿一起煮,起锅后再放到加有桂皮、茴香等佐料的酱油中浸泡,还要将豆腐包三遍、压三遍、拆三遍,晾干。
据说当年乾隆皇帝游江南时,尝到此豆腐后,赞不绝口,钦定为贡品。
直到现在,这种豆腐干上还印着一个“乾”字。
千岛湖鱼圆
千岛湖鱼圆,百分百手工纯鱼丸,不放蛋清也不放淀粉,更没有肥膘肉,但是不碎不散、口感细腻,味道清淡,营养丰富,不增加胃肠负担的好味道,更适合小孩和老人。
而千岛湖的清汤鱼圆则选用千岛湖内的鲢鱼为主料,以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称。
具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。
山笋
千岛湖地处山区,生态环境绝佳。
由此,山笋的产量自然不少,千岛湖常见的烹调方法是小炒,在千岛湖家家酒店都少不了。
此外,还有当地特制的笋干,可以馈赠亲友。
无污染的山间野味,到千岛湖一定不能错过。
银鱼羹
千岛湖银鱼是淡水鱼。中国是世界千岛湖银鱼的起源地和主要分布区,在东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种千岛湖银鱼中的15种,其中特有种6种。
千岛湖银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。
早在明代时,与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。


千岛湖银鱼长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物食用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。


千岛湖银鱼身条细小,呈半透明银白色,光滑无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。既可做汤,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。


无核柿
唐村无核柿是一种深受人们喜爱的水果,具有果大形美、色泽鲜艳、柔软多汁、肉厚无核和香甜清口等特色,产于唐村、金峰、汪宅等地。因为原产地在唐村,所以把它称做“唐村无核柿”。


唐村无核柿,有“灯笼柿”、“八月黄”和“冬柿”三个传统品种,尤以“冬柿”最为可口。冬柿的生长期长,而且成熟较迟,含糖量高达15%以上。
采摘后,经过剥、切、熏、晒制成“柿砣”(柿饼),甜如蜂蜜,松软清口,倍受消费者青睐。


柿树是柿树科的落叶乔木,树干挺立,树冠硕大,枝叶茂盛,颜色艳丽,是优良的园林观赏树种,每逢深秋时节,满山遍野被柿染成红色,黄澄澄的柿子挂满枝头,这树树“带火”,山山“悬金”的景象令人陶醉。
良代段成式在《酉阳杂俎》中写道:“柿明七绝,一多寿,二多阳,三无鸟巢,四无虫,五霜叶可观,六佳实,七绿叶肥大”,对它赞不绝口。
功用:

柿子营养丰富,据科学测定,每100克鲜柿,含糖18克、蛋白质12克,而且它的维生素和磷、铁、钙等矿物质含量,也都高于梨和苹果,经剥、切、熏、晒、烘等环节制成的柿饼,甜如蜜,耐久藏。柿树除果实可供食用外,柿叶可治疗糖尿病,柿蒂可治呃逆、嗳气等。用柿叶制成的“柿叶茶”,经常服用,可以起到健身治病,促进体内新陈代谢的作用。柿漆,不仅能治脑溢血、烧伤和冻疮,还能用来涂染低伞、鱼网和鞋底,使其更牢固耐用。此外,柿树树枝质地坚硬,纹理细致美观,心材带黑色,可制作高级家具或纺织木梭等。
山核桃
又称小核桃、小胡桃,是我国特有的、稀少的木本油料和干果。淳安的产量占了全国的40%。
山核桃是植物界的“遗老”,仅淳安和临安有。
说它名贵,是由于它富含油脂,种仁含油率高达70—74%,且油的碘价、皂化价高,酸价低,油酸、亚油酸、亚麻子酸等不饱和脂肪含量总计为95%以上,是一种鲜美而又易被人体吸收,可以防冠心病的优良品种,千岛湖的开发商以核桃肉为主要原料的各种糕点、蜜饯、糖果等系列产品,深受消费者的喜爱。千岛湖山核桃尤以瑶山乡和唐村镇出产为佳。
各土特产店均有销售,可去千岛湖秀水街购买。千岛湖码头上的也有小贩出售。
笋干
产于淳安北部高山地区的笋干,用新鲜的野生小笋经蒸煮、烘烤而制成,
色美味鲜,能增进食欲,清凉败毒,人称“保健蔬菜”,各土特产店均有销售,可去秀水街将千岛湖的土特产一网打尽。
千岛鱼干
千岛湖以出产湖鲜而闻名,因此,千岛湖鱼干可以算是最千岛湖所有特产中最受欢迎也最普遍的了,




在千岛湖的任何一家特产店,都能找到各种真空包装的鱼干制品,鱼的种类繁多,多以鱼干小零食最常见,也有一些可供烹饪的散装鱼干出售。
如何烹饪:
1.鱼干先在酒精炉上烤下,再在水里泡下,和蒜苗和(硬)豆腐一起炖.
2.鱼干是又硬又咸的话,就先把鱼干蒸软,放点姜丝,几滴酒和油,切小块蒸熟,蒸软的鱼干可以炒菜也可以炸.
3.把鱼洗干净,先用水泡一泡,泡软了,再放进锅子里用油煎一下,煎到两边带金黄色,然后把鱼稍稍挪到锅的一边,把辣椒、生姜、大蒜米等佐料在油里稍稍也煎一下,再放一碗水煮一煮,让鱼身更软。
猕猴桃
千岛湖以丘陵、高山为主,因而野生果实特别多,特别有名的是野生猕猴桃,“藤生叶如葛,实如鸡子大,皮亦青色,成熟则香甘可口。”
这是清朝乾隆年间的《淳安县志》上对猕猴桃的记述。
猕猴桃分布集中,优株多;主要分布在铜山、白马、唐村、瑶山、夏中、秋源、文昌、富文等乡。全县有15个种类,5个变种,年产量在80—100万斤左右,占杭州地区7县的50%以上。
它具有“水果之王”美誉,富含糖、维生素、有机酸等,有抗癌等多种医用功效。可以在秀水街各特产店有各种猕猴桃干,在旅游码头随处可见果农的推着小车售卖。
千岛玉叶
千岛玉叶产于淳安县青溪一带,原称千岛湖龙井。其品质特征为:条直扁平,挺似玉叶;芽壮显毫,翠绿嫩黄,香气清高,隽永持久;滋味醇厚,鲜爽耐泡;汤色明亮,厚实匀齐。
千岛玉叶1982年创制,1983年7月浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察,品尝了当时的千岛龙井茶后,根据千岛湖的景色和茶叶粗壮,有白毫的特点,亲笔提名“千岛玉叶”。
外形扁平挺直,绿翠露毫。
芽壮显毫,翠绿嫩黄,香气清高,内质清香持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿成朵。秀水街一带特产店均有出售
野生葛粉
千岛湖的葛根粉多分布在山内,一年也就年前才能挖,葛根,别名甘葛、野葛、葛藤等。豆科葛属植物。
枝叶春夏茂盛,秋冬完全枯黄;藤茎基部粗壮,上部分枝,长数米;有地下块根,圆柱形,块根圆柱状,肥厚,外皮灰黄色,内部粉质,富纤维。
块根含淀粉及大豆黄硐。可食用,可入药。千岛湖秀水街各特产店和野娇娇特产专卖店都有得卖。
古代中医认为:葛根味甘辛,性平无毒,食之可生津止渴,清热解毒,同时因它含有大量的黄酮素化合物,故能降压退火、抗病解毒、防癌抗癌。


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PS:部分内容参考自“蚂蜂窝”网。
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