保证你不知道的糖类知识，原来它们是这样来的

您的转发和关注是我们前进的动力导读：糖是用甘蔗或甜菜加工成的，各种糖的作用不同，制作方法也不尽相同。在平时烹...






您的转发和关注是我们前进的动力

导读：糖是用甘蔗或甜菜加工成的，各种糖的作用不同，制作方法也不尽相同。在平时烹调中离不开糖这一味调味品，除了增加菜肴甜味及鲜味，而且还具有增色、添香以及改善面点性质等多种作用。下面就让

你介绍各种糖的作用。



　1、白砂糖

白砂糖是食用糖中质量最好的一种，是以甘蔗、甜菜为原料，通过榨汁、过滤、除杂等多种工序获得的结晶状。白砂糖是食用糖中最主要的品种，分为精制、优级、一级、二级等级别。白砂糖和绵白糖的区别在于结晶状的大小和含水分高低。在烹饪中人们习惯将白砂糖作为烹饪菜肴时的调味料，在制作西点时也更多地使用白砂糖。 在挑选白砂糖的时候最好选略带黄色的。



　　2、冰糖

冰糖是砂糖的结晶再制品。一般质量上等的冰糖洁白中带着点微黄。现在市面上有许多不法商家为了让冰糖卖相更好，用硫磺熏冰糖以求冰糖更加晶莹剔透。所以在买冰糖的时候挑选微微带点黄色的更安全。冰糖多被用来为肉类菜肴增色，或者用来制作甜品和汤品。中医认为冰糖有降火润燥的药用功效。



　　3、麦芽糖

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是在麦芽中，故得此名称。麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到3—100px长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3—4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状黏稠糖液。麦芽糖香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效。



4、红糖

红糖以甘蔗为原料，含有95%左右的蔗糖。古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、纤维等杂质，再以小火熬煮5—6小时，不断搅拌让水分慢慢蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

    关注 山东谷乐食品有限公司