【技术分享】“少女的酥胸”抹茶意式马卡龙的做法

马卡龙被誉为“少女的酥胸”，也是西点皇冠上的明珠，因其精致可爱的造型而广受喜爱。马卡龙分为两大阵营，分别为意...

马卡龙被誉为“少女的酥胸”，也是西点皇冠上的明珠，因其精致可爱的造型而广受喜爱。马卡龙分为两大阵营，分别为意式以及法式，相比较而言，意式马卡龙的制作工艺更加地复杂繁琐，但口感也会比法式的更加细腻一些，今天就分享一款抹茶意式马卡龙的制作方法，让“少女的酥胸”装点你的饼房。

制作马卡龙花瓣：

1、将杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理机打细，建议过筛，倒入75克蛋清搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。

2、打发另一份75克蛋白，一定要充分打发，至硬性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度。一边倒入糖浆，一边继续打发。倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。

3、加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽。将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。

4、将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊，挤出马卡龙的形状，用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，我烘烤13分钟。

制作马卡龙内馅：

5、抹茶奶油霜、黄油软化后加入20克糖粉，打发，随后加入鲜奶油，搅打均匀，加入适量抹茶粉，搅打均匀。

6、最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦。

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