家乡家常饭：山药鱼儿

问起老乡最爱吃的家乡饭是什么，回答是：山药鱼儿。问老乡每次回老家第一顿饭吃的是什么，回答是：山药...



问起老乡最爱吃的家乡饭是什么，回答是：山药鱼儿。

问老乡每次回老家第一顿饭吃的是什么，回答是：山药鱼儿。

过完春节离开老家，家里给带的是什么？回答还是：山药鱼儿。

想家的时候，想爹娘的时候，想兄弟姊妹的时候，都会想起山药鱼儿。山药鱼儿啊，是多少离乡人魂牵梦绕的念想，也是我的念想。



家乡贫瘠的土地盛产土豆，家乡人把土豆叫山药。家乡人用土豆做出五花八门的饭食，使平凡的土豆在农家饭桌上常常花样翻新。

山药鱼儿是用土豆和莜面做的，都是粗粮，却是细做的。土豆焖熟，开出来满锅的花，不要急着开锅，焖着，放冷，剥皮，捣泥，和上莜面，揉匀，揪一个个剂子，大小依个人习惯喜好而定，揉成两头略尖中间鼓鼓的像鱼一样的形状就成了——这大概是山药鱼儿名字的由来吧。上锅蒸熟（一般七八分钟吧），蘸上蘑菇肉末做成的汤（蘸料依个人口味制作），开吃吧。家乡有句话说“山鱼儿一揭锅儿”，意思是说山药鱼儿就要趁热吃。好的山药鱼儿揉的时候就感觉到了肉头劲道，蒸熟开锅看着是亮亮的，入口就咕噜噜钻入肚子，劲道又滑溜。山药鱼儿谁都能做，但不是谁都做的好吃。做山药鱼儿要的是手下的力道，会使巧劲儿，是个技术活儿。山药也得面，有劲儿，不然做不好。

山药鱼儿，是家乡人饭桌上的主食，家常饭，家乡人心中的永远的美食。说起这山药鱼儿来，我却别有一番滋味儿在心头。



那是在我读高中，正是长身体的时候，却吃不饱饭。本家三大爷在学校食堂工作，几乎每周在学校的“家”里做顿山药鱼儿，叫上我来吃。记得那年冬天，又冷又饿，三大爷屋里的炉火真旺，三大爷的山鱼儿，个儿大，我以前从没吃过那么大个儿的山鱼儿，像小孩子的鞋底儿那么大......以后每每回想起三大爷，仿佛又回到了那个炉火旺旺的屋里，一位老人端上来一大笼山鱼儿，冒着腾腾热气，舀一碗香气扑鼻的蘑菇肉汤，爷儿们守着炉子相对而坐......可以说这顿山鱼儿的记忆超过了我以后吃过的任何美味。可惜，上学工作结婚养家，一路忙来，虽然时常想起那位让我在饥寒中填饱肚子又享受了美食的三大爷，却一直没有机会回报。有一年回老家过年，本想去看看三大爷，却听说他已做了古。于是这一份恩情也只能心怀遗憾，感念一生了。

有一种恩情，平常如一顿山药鱼儿，却让人怀想一生。（雪峰/文）

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