如何分辨蜂蜜的真假优劣

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蜂蜜有悠久的药用和食用历史

《芈月传》，芈月和芈姝的迎亲队伍遭遇义渠王的埋伏，在危急时黄歇赶来救芈月，坠入悬崖，被一户养蜂人家救下，每日喝蜂蜜水疗伤，最终恢复。


蜂蜜的种类

据统计，我国蜜粉源植物109科543种。按照蜜蜂采集花粉来分类，常见的蜂蜜40余种，蜂蜜的颜色多姿多彩。

95%的市面蜂蜜不是自然成熟蜂蜜

某宝搜索蜂蜜，35.2万件宝贝，价格从12元到1999元每500g不等，差别到底在哪里？

很多朋友为了喝到一口真蜜，费尽千辛万苦和高价，去蜂农那直接买蜜。蜂场出的蜂蜜，是真蜜，但不代表一定是成熟蜂蜜。

为什么市场上超过95%的蜂蜜，都不是成熟蜂蜜？除了受到天气条件限制（阴雨），更重要的是经济利益。成熟蜂蜜需要更长的割蜜周期，更麻烦的割蜜工作（见下图割掉封盖才能取密），对应更低的蜂蜜产量。各类中间商收购未成熟蜂蜜（以36-38波美度为主，含水较高）后，通过工厂化的浓缩（脱水）进行加工贴牌销售，目前超市品牌蜂蜜的主流是浓缩蜜（价格一般在20-30元/斤）。刺槐蜜的显著特点是晶莹剔透，自然成熟刺槐蜜（左边）可以看到后面的字，而超市某花牌刺槐蜜（右边），属于浓缩蜜，啥也看不清。



市面还有诸多的假蜂蜜，不是蜂蜜掺白糖，而是一种玉米、大米水解后的果葡糖浆，不足2元一斤的成本价，街头小贩经常用它冒充蜂蜜。街头买到真蜂蜜需要有刮彩票的运气（注意左下角）

如何辨别真假蜂蜜

拉丝、火烧、卫生纸，很多蜂蜜卖家把它作为真蜂蜜的标准去进行忽悠和推荐。但实际上，俺们中国人的造假技术登峰造极了，这些都可以做出来。经过请教专家，给出三点主要鉴别方法：花香；辣喉；糊嘴。

花香：每种蜂蜜都有自己特有的花香，无论清香还浓郁，自然的花香。这是任何化学方法都无法做假的，也是鉴别蜂蜜优劣的根本标准。下图为蜜蜂采集桂花蜜。



辣喉：因蜂蜜的甜度大于蔗糖，其次蜂蜜中含有各种蛋白质、有机酸、淀粉酶的原因，吃蜂蜜喉咙有烧灼感，需要马上喝水的感觉，越是新鲜的蜂蜜辣喉感越强。

糊嘴：由于蜂蜜粘稠、营养丰富的原因，蜂蜜吃到嘴里都有特别粘嘴的感觉。

正因为蜂蜜鉴别的复杂性，才导致目前蜂蜜市场鱼龙混杂，朋友们可以通过不断对比品尝，来慢慢感受上述3个判别原则。

一杯冷水识别真假蜂蜜

台湾宜兰大学陈裕文副教授还提供了一种简便直观识别方法。用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：

1.液体上层出现大量泡沫，且不会快速消退。

2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。仔细观察右边真刺槐蜂蜜出现泡沫



下一篇，将给大家介绍大众品牌蜂蜜为啥要浓缩生产，浓缩蜂蜜会流失啥。敬请关注

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