【菜品】用芋艿制作的3款创新菜

这三款芋艿做的菜你一定要学一下！...

芋艿夹心黄鱼



用料： 1.养殖黄鱼400克宰杀制净，将鱼肉片下，取骨、头尾，加盐4克、胡椒粉2克腌制；鱼肉切片，加盐3克，厨邦鸡粉、胡椒粉各2克腌制。2.芋艿头500克，去皮切片蒸熟，捣成泥，加盐5克、厨邦鸡粉3克调味，加生粉、葱白各10克，做成坯子，酿入鱼肉做成球形，外拍生粉50克，拖蛋黄液50克，裹面包糠60克。3.菜叶80克切丝。

制作：锅内入色拉油烧至五成热，下鱼头、尾炸至金黄色，放入盘内做造型；下菜叶丝炸酥，放入盘内垫底；下芋艿球炸至金黄色，捞出控油，倒在蔬菜松上即可。
奉化芋艿宝宝



用料： 取奉化芋艿头，洗净，一切为二，取一半（约1千克）一切为八份。

制作： 取沙锅，下圆葱、蒜子、姜粒各30克，红烧肉块20克（制作详见P55）垫底，将芋头码放在上面，浇肉汁与原料平齐，放到火上烧开，盖盖子，小火烧25分钟，开盖，大火收汁至浓稠，关火，用绿葱5克点缀即可。

肉汁 锅内入五花肉1500克，厨邦鸡粉、白糖各20克，厨邦酱油150毫升，老抽10克，料酒50克，桂皮5克，八角2粒，清水2500克，将以上所有调料放到一起，煮至肉烂，取汤汁即可。






油渣芋艿



用料：奉化奉化芋艿300克切成2.5厘米见方小方块。

制作：锅内下油渣30克，用小火炒香，加入水300克烧开，下芋艿块，放入厨邦原晒鲜20克、老抽2克烧至卤汁浓厚即可。

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