大胡子的春天美食：枸杞头肉片汤

春天来了，大自然会馈赠给我们许多的美味。清明前后，是食野的好时候：“三头一脑”，即马兰头、枸杞头、金花草头（金花苜蓿，有些地方称之为秧草），还有就是菊花脑，即一种食叶的菊花头。...







春天来了。

最最快乐的事，莫过于到田野中去，到自然中去。呼吸好的空气，倾听鸟儿的欢唱，见证野花、野草的由枯变绿。



春天里，是人们饱眼福、饱口福的时节。

春天来了，大自然会馈赠给我们许多的美味。清明前后，是食野的好时候：“三头一脑”，即马兰头、枸杞头、金花草头（金花苜蓿，有些地方称之为秧草），还有就是菊花脑，即一种食叶的菊花头。

枸杞，是与现代化、与人类的文明接近不了的。

“千村万落生荆杞”，老杜在他的《兵车行》中曾有这样的一句。老杜知道，枸杞和荆条一样，是不会生长在农业文明的发达处的，好的田地旁边也不会有的。工业文明发达的地方，比如城市和工厂，更不会有枸杞的生存了。

枸杞只会在荒凉的所在。

这些年，我喜欢在清明前后到野外去采摘枸杞。

采摘野菜，可实在有讲究。或者说，是我太有讲究：要远离公路、河水清爽、远离农田。

今年，我们在一条名叫“西湖河”的大堤上，林子边，发现了一处枸杞的富矿。

摘枸杞，是一乐。

我们发现的这个地方，难见人迹，多闻鸟声。河对岸还有一处养鸡场。中午前后，我们在采摘枸杞头时，对面的母鸡们“个个大”的报喜声此起彼伏。这里是一个国家级自然保护区的外围，鸟儿特别多。我们在堤上采枸杞，鸟儿在枝头唱歌曲。

还是说一说吃吧。

这春天的枸杞，通常的吃法是焯水后凉拌，或是清炒。

我则自创了一款枸杞肉片汤。

准备的食材除了枸杞头之外，还有这春天里的另一美味，竹笋。再准备些木耳、口蘑。——一定要将这三样东西洗净后用开水焯一下，将有害成份、不爽的味道去除。肉片，可选用猪通脊，也可是五花肉。那肉切片之后，加盐、黄酒、葱、姜、生粉和适量的胡椒粉拌一下，备用。

锅坐水上开火烧。最好不要用砂锅，而用相对薄些的不锈钢汤锅，以免保温性能太好破坏了枸杞的绿色。不要放油，春天里，要的就是清淡。水开后，入切成蓑衣状的口蘑，笋片和黑木耳，再待水开后，将肉片分别散入，注意，一定要注意将肉片打散。快开锅时，去浮沫。开锅后，迅速放入洗净的枸杞头。再一开，即可出锅或是一锅端，上桌。

若要点缀，还可以放几粒枸杞子，红红的，与绿色相配能让人更有食欲。

因为是自己享受，不讲究食器及造型，枸杞多放些；不太喜欢喝汤，汤也少了些。

这是一年一度的美食。















您，也试一试，去采一回，做一次？

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