咱们屯里的人就要吃着包子唱着歌

 

我国地大物博,各地不同的水土也养育着性格各异的人,北方的包子个大、馅足,显示了北方人大气、粗犷的性格,而南方...





国地大物博,各地不同的水土也养育着性格各异的人,北方的包子个大、馅足,显示了北方人大气、粗犷的性格,而南方的包子大多小巧玲珑,外形和馅心都是精致用心的,也说明着南方人心思细腻,秉性温婉的性格。而小编觉得,吃着包子这种最亲民的食物,唱着《咱们屯里的人》才带感!

∣天津狗不理包子




狗不理包子,是天津著名小吃,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,味道十分鲜美。
∣广东叉烧包




叉烧包是广东具代表性的点心之一,饮茶时必备。据说传统的叉烧包是有标准的——形若高身雀笼,大肚收笃,爆口微露馅。面皮是将北方常用的发酵面团略微改进,面皮内包入叉烧肉馅,就是将切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,包的时候捏成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
∣南翔小笼包




南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。南翔小笼素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名;外观小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。
∣开封灌汤包




开封灌汤包子皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个唯美的赏析过程,不可或缺。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香”。
∣新疆烤包子




烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
∣庆丰包子
庆丰包子对原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有要求,包子要薄皮大馅,外形美观,食之松软有劲,汁多爽口,味道鲜美等。包子既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等,又有鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。
∣上海生煎包




生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松,肉馅鲜嫩。
∣扬州三丁包
扬州三丁包,赞誉名为天下一品。鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。皮子吸收了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻。
∣四川韩包子




韩包子选用上等面粉加猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次,馅心按不同口味进行调配,如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起并配以上等酱油、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。由于用料考究,制作精心,韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点,色、香、味形俱佳。
∣无锡小笼包




无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡汉族传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。
∣山东水煎包




“水煎包”是鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为“煎包”,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成。
∣妈妈亲手做的包子




如今,我们吃遍了各式各样的包子,也尝尽了生活里的酸甜苦辣,于是,我们开始思念伴我们成长,包容我们各种坏脾气的妈妈,想念她亲手活的面、调的馅、做的包子。皮是浓浓的亲情,馅儿是满满的关爱。每一口都滋味悠长,让我们深深思念……


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