“小饼如嚼月，中有酥与饴”...

“小饼如嚼月，中有酥与饴”

食材（可以做16个月饼）

做法

饼皮

1、

烧开一锅热水。用一个大碗，将所有粉类和牛奶混匀，倒入牛奶，用手动打蛋器混匀。



2、

加入玉米油和炼奶，混合均匀。（一开始玉米油融于悬浮于奶液上方，没有关系耐心搅拌，过一会就会混匀的）



3、

上锅蒸，大火25分钟。（上锅蒸之前蒸锅里的水必须已经是沸腾的）



4、

面团蒸好后，用筷子将面团戳成小块，面团与碗壁接触部分用刮刀趁热铲起来。晾凉。





5、

当面团不烫手时就可以揉面团了。揉成光滑状，要将面团刚蒸好时还有的一层浮油完全揉进面团内，这个过程大约要3-5分钟。盖上保鲜膜备用。



手粉制作
糯米粉炒至微微发黄（不用放油），这个过程大约需要2-3分钟，倒入碗里备用。



内馅制作


1、

黄油在室温软化。打发至顺滑后加入细砂糖，再打发。打发至体积大一倍即可。另外烧开一锅热水。





2、

打发好的黄油中加入鸡蛋，一次加一个，加入后用电动打蛋器打发至看不到蛋液再加入下一个。





3、

加入奶粉，澄粉，用手动打蛋器搅拌面糊至细腻。





4、

上锅蒸，先不要盖盖子，中小火，用手动打蛋器隔着热水搅拌至细腻状。



5、

盖上盖子。蒸5分钟。5分钟后用刮刀将边边凝固的奶黄糊拨下来，画圈圈搅拌均匀，盖上盖子，再蒸5分钟。



6、

再次用刮刀拨动，开小火，搅拌至奶黄糊完全不粘刮刀，放在一旁晾凉。



组装


1、将饼皮和内陷都分成每份25克的小份。



2、

搓圆，用擀面杖擀成圆形。将馅料放中间，包起来。（防黏手的方法除了带手套，还可以将饼皮放在两张保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形。包的时候将保鲜膜都收到中间就可以了，最后再把收口捏一下就完成，非常的好用，良心推荐！！！）







3、

沾上手粉（注意模具也要沾上手粉），放入模具，压模脱模即可。冷藏一天更好吃。

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