Freer In My 胃｜“走吧，我们去墨西哥吃个馕”

“走吧，我们去墨西哥吃个馕”...

墨西哥的“馕”，英语中称之为tortilla，而我们熟知的taco，其实只是其中一种。

tortilla的意思是薄饼，主要有玉米面corn tortilla和小麦面flour tortilla两种。corn的口感相当粗糙一些，但是闻起来就有玉米的香味，特别好闻。flour比较精细，质感也会更软。Hardshell taco/Regular taco：Taco 可能是大家见到的第一个墨西哥菜的词了，但它不一定是烤的或炸的，超市买来软的那种taco皮包上馅料就可以直接吃。



Taquito/Flauta：相对taco来说个子更小，包裹的馅料也更少。通常会卷起来油炸，但也有不炸的版本。flauta 是西班牙语的长笛，英文是flute，非常形象。



Enchilada：是豪华版的Taquito，通常会在上面浇奶酪和番茄酱汁，内陷也更饱满。



Tostada：展开的taco，玉米面皮大都油炸过，脆脆的，比薯片的口感要厚，就是嚼起来有点费劲。



corn  tortilla还有个小分支，原料是玉米面cornflour制成的——

Sope: 简单来说，它就是厚底tostada，看上去最像新疆的馕。



Gordita：很多人形容它是“玉米面版的肉夹馍”（所以在和面的时候会加入发泡剂，吃起来会比较松软），但是这个“馍”是炸过的。



Tamale：外表看起来特别像中国的粽子，但里面是混合了玉米面，肉糜和豆子的内陷。由于食堂经常出现tamale，个人觉得并不是很好吃。



还记得肯德基的墨西哥鸡肉卷吗，其实它是用flour tortilla做的，并不是corn tortilla。flour tortillacorn tortillaSoftshell taco：就像名字说的，因为面饼一般比玉米饼要软。



Burrito：面饼版的taquito，肉，豆子，蔬菜，炒饭……基本上所有东西都可以忘里边塞，美国人常常以此为午餐，一个份量就很足。



Quesadillas：网上形容它是“嫩牛五方加上奶酪”！，内陷裹在面皮里，和soft taco的不同在于它的最后一道制作步骤是“烙”，这样外面的皮吃起来是脆的，蘸有酱料的部分又很湿润。



Chimichanga：“面饼版的Enchedilla，或者Enchedilla版的burrito”

flour tortilla的一种分支，来自于美帝人民的脑洞创意——

Torta/pambazo：由小麦面（wheatflour）制成，就是汉堡款，两层面包夹着奶酪和肉。

介绍完了各种不同种类的外皮，下面简单说一下内陷的成分。大多内陷都由生菜，豆，番茄，奶酪，肉馅和蘸酱组成。墨西哥人喜欢在里面加入酸奶油sour cream，因为这样可以很好的综合卷饼的油腻感，豆类主要是黑豆black beans和花豆pinto beans，把他们捣碎混合其他材料，整个内陷能更好黏合在一起。





肉的选择基本上有两种，一种是作为内陷全部包在面皮里面，另外一种则是摆在面皮上面。第一种称为Picadillo，这种肉馅店里一般默认是牛肉。将剁碎的牛肉和番茄及其他香料一起炒制，这种馅料在许多太平洋岛国都很常见。另一类则是Carnita，Carnita像是手撕猪肉，一条条比较有纹路感。这种肉可以作为菜直接吃，另一种常见食用方法则是摆在Tostada上。



以上主要是墨西哥的主食介绍，其实明明只有一种东西，但是墨西哥人偏偏分出了五花八门的种类。

下期整理的则是墨西哥两款经典酱料，以及其他甜品小食。

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