家常菜之脆皮虾卷

 

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功效:补钙铁锌硒 益智补脑

原料:鲜虾12只;馄饨皮12张;土豆200克;香芹菜1棵;牙签12根;调料:沙拉酱50克;黑胡椒少许;盐适量;橄榄油;

















步骤与做法:
1、将鲜虾的头去掉,去壳只留尾部,去肠去虾线,用一根牙签从虾的中间穿过,一直穿到尾部,这样煮熟的虾就不会弯曲。2、锅中放入少量水,开后放入虾煮熟,然后捞出浸入冰水中,再捞出沥干。3、将煮熟的虾中的牙签去掉。4、土豆切成大块蒸熟(用筷子能穿过),去皮碾碎成土豆泥,加入40克沙拉酱、1汤匙(15ml)橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥;芹菜去叶洗净切成细末。 5、取一张馄饨皮,放入铺上一层土豆泥,再在中间放入一只虾,虾尾放在馄饨皮外,撒上芹菜末,再挤上一些沙拉酱。6、将虾卷包起来,收口的地方抹上一些水便于粘合,收口处要包紧,依次做好12个虾卷。7、锅中倒入橄榄油烧热,油温八成热时(略微有烟),将做好的虾卷放入油中炸成金黄色,捞出放在厨房纸上吸干油分即可,直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃,尽快食用,放时间长就不酥脆了。



8、小贴士:1、可以将虾去壳以后煮熟,也可以只去虾头,保留虾壳煮熟以后再去壳,这样可以更好地保留虾的鲜味。2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯,便于包裹。3、除了用馄饨皮,也可以用春卷皮。4、土豆蒸软以后要趁热碾碎,可以用专门的压土豆泥工具,也可以用叉子,然后趁热将调料放入拌匀,放凉以后结块就不容易拌匀了,加入少量的水会使土豆泥更细腻。5、炸虾卷时油温要高,因为虾卷内的材料都是熟的,只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。



9、脆皮虾卷是一道很特别的菜,外皮是炸得酥脆的馄饨皮,里面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁,搭配喜欢的酸甜酱吃很是诱人。



10、其实油炸食品并不像我们想的那么可怕,作为烹饪中不可缺少的一种方法,油炸能带给食物最香脆的口感,由于食物表面在热油的高温中迅速出现一层干燥层,从而使食物内的水分被封锁住,保持了食物的水分和口感,因而“外焦里嫩”也是油炸食品带给人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害,其实只针对那些经常吃的人而言,“犯坏”似的偶尔吃一次,带给人的愉悦远大于危害。这里,我推荐大家在做煎炸食物时要使用橄榄油。因为橄榄油预热膨胀,所以用油量很小,而且橄榄油拥有比一般油脂更高的热稳定性,适合油炸食物。


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