香甜米发糕，记忆中儿时的味道谁是料理王

文末有第一期入围的名单，快来选出你最爱的那个它！...

你可以用任何工具记录下你的成品发送给我们：

tougao@beitaichufang.com

可以是照片、文字、手绘、视频（膜拜一下）等各种形式。

反正，只要你开心就好。

征集时间：4月11日～4月17日

我们会在下周一（4月18日）对入选的作品进行投票。

获得第一名的你将成为贝太厨房的又一位「料理王」哦~

还有丰富的小礼品等着大家～



住在80年代的南方，那时没有林立的高楼大厦，记忆中零食小点也不像现在这般丰富，但米发糕的味道至今难忘，洁白绵软吃起来糯糯甜甜，十分可口。

每逢过节，奶奶和家里的大人们都会做很多米发糕，小孩子就围在旁边咽着口水不停地问什么时候可以吃。除了自家享用，也用作亲朋戚友上门拜年时招呼客人饮茶食用的小点心。后来也常常在街头巷尾买着吃，儿时的许多欢乐大概也是伴着米发糕一起的。

依稀记得传统做法并不难但过程略显麻烦，那时奶奶会用一个大大石磨去磨米浆，现在基本也不太可能用石磨去磨，大部分人会使用电动搅拌机去处理。即便如此，准备工作和发酵时间的难把握也使得制作米发糕的人也越来越少，偶尔想吃会特意去寻一些专门的店铺。只是很多年过去，却鲜有尝到儿时那种香甜味儿。米发糕作为一种传统美食，历史悠久，可追溯到西汉，是南方先民饮食遗风的传承，也可认为是稻作文化的“活化石”。它一般以大米为原料，经浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制而成，不仅具有松软的口感、独特的风味，而且具有开胃、助消化等保健功能，尤其适合老年人和儿童食用。

其实简单点来讲，米发糕就是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软润口，是具有独特的风味及较高营养的小吃。

对于类似发酵面点的制作工艺，全国各地也有不同的“发糕”叫法。

北方

黄金发糕



北方人常吃的黄金发糕通常都是加入玉米或南瓜混合面粉而成的发糕，加工精细，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。

湖北&云南

粑粑



（图片来自网络）

湖北的特色米粑粑和云南的米浆粑粑也都是类似“米发糕”的传统小吃。制作工艺主要是用大勺舀起酿好的米浆在平底锅上溜成两滩饼，松软可口。

江浙

米饭饼



江南一带作为鱼米之乡，米质的优良，造就了以米为原料点心繁荣。米饭饼，便是与米发糕非常类似的传统早点代表，一直流传于城市街巷的小吃。将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。制作一块看似不起眼的发糕，需要花费的时间很久。

有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。►先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。



►将米倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。



►磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。



►先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。



►留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发（大约20分钟左右）。



►将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。



►最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。

传统米发糕要经过选米、磨浆、发酵、调浆、发酵、蒸制等复杂过程。由于工序繁琐以及发酵等难以控制，加之贮藏稳定性较差等问题，很难实现家庭制作。

想偷懒的人，可以买点米发糕预拌粉，只需加水调浆、发酵、蒸制，就能制作出香甜软糯的米发糕~

简易版的做法非常简单，具体操作步骤请观看视频，视频中有详解哦~

下面让我们来看看，在上周的红烧肉料理中，都有哪些读者的作品入选：食材：五花肉500g，鹌鹑蛋9个，胡萝卜1个
配料：老抽5ml，陈醋20ml，玫瑰露酒20ml，啤酒500ml，盐3g，葱段，姜片，八角，草果

步骤：
1、根据喜好将五花肉改刀成正方形的块(约3厘米左右为适中)。
2、将切好的五花肉过沸水后激冷水，然后沥水放老抽腌渍备用。
3、鹌鹑蛋煮熟剥皮，入温油炸至金黄略皱后，沥油备用。
4、胡萝卜切滚刀块备用。
5、热锅凉油下姜片、葱白，待煸出香味，将五花肉、陈醋、玫瑰露、啤酒、八角、草果悉数放入，大火开锅后转小火焖30分钟，此时加入炸好的鹌鹑蛋和胡萝卜焖片刻，然后大火收汁，放入䓤青即可享用。
6、当当当当当，开动啦……

注释：这道红烧肉没有用到冰糖，是因为玫瑰露略有甜度。此露酒为37度，不会破坏肉质且增香去腻，更具补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功效。我是一个爱吃橙子的女孩，每次在切橙子的时候，一边感受着它的清香，一边为这股香气而感到可惜，因为它很快就要被丢进垃圾桶。直到某一天在做菜时突发奇想，把不舍得扔掉的橙子皮随手丢进了正在炖煮的红烧肉里，这才有了这道意外惊喜——新奇士橙皮红烧肉。

澄黄的鲜橙皮与光泽油亮的红烧肉交相辉映，带来无尽的视觉冲击，再加上我独创的“中菜西玩”，新颖的西式摆盘，给每一位食客带来全新的视觉享受；诱人的香橙气息给这道火热的菜带来一丝清新，入口肥而不腻，刺激着每一个跳跃的味蕾；橙皮和红烧肉发生的化学反应让肉质更为鲜嫩爽滑，入口即化，让人一口接着一口，实在无法自拔。

我也许不是最好的厨师，但有一颗爱烹饪的赤子之心，生活中的每一个小事物都能成为我创作的灵感，只希望我爱着生活，你爱着我，和我煮的菜。

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