蜂蜜喝起来为什么会有酸味(完善)

 

昨天文章发出来后,有朋友和我提出来还有种情况也是会有酸味,这块我自己也写忘了,今天再...





  昨天文章发出来后,有朋友和我提出来还有种情况也是会有酸味,这块我自己也写忘了,今天再完善下,蜂蜜喝起来酸有三种情况。     

蜂蜜是非常甜的食物,在人们的印象中,蜂蜜就是甜的,好像不应该有酸味的,但是很多细心地朋友会发现,有的蜂蜜喝起来会有酸味,那么蜂蜜为什么会发酸,蜂蜜有点酸味是怎么回事?蜂蜜喝起来有酸味有三种种情况。

  1、开水冲出现酸味

经热开水冲后会发生变化,使蜂蜜中的蛋白质、维生素、苹果酸等营养物质受到严重破坏,仅维生素就会损失1/5甚至1/2,不仅不能保持色、香、味,而且还会产生一种怪酸味,影响口感,这个酸味有的人喝不出来,有的会觉得是涩味,以个人口感来感受。

 2、正常的蜂蜜酸味

通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味,原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量占80%左右,而蜜源植物的芳香物质又会发挥香味,所以我们尝到的基本是这两种味道。

但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质,还有许多的微量元素,比如维生素、矿物质、酶等等,还有能够表现味道的酸类物质,比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等,所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味,不过一般我们是品尝不出来的,因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。

在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标,一般的蜂蜜酸度较低,我们也尝不出蜂蜜的酸味,但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高,所以还是能品尝出淡淡的酸味,这个和蜜源植物有关,这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。



 3、蜂蜜发酵变酸

蜂蜜虽然被认为永远不会变质的食物,但是事实上蜂蜜如果未成熟或保存不当,很容易变质发酵。蜂蜜变质的主要原因是未成熟或保存不当时,蜂蜜中的酵母菌就会大量繁殖,这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水,同时产生大量的二氧化碳,这就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同,正常的酸味酸度很低,同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化,变质时的酸味酸味很大,同时伴有酒精味,可直接闻出来。



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